蜂蜜科普：蜂蜜有很浓的花香味道吗?

　　这年头，因为假货横行，肆无忌惮，导致买家们都试图用各种方法来检验蜂蜜的真伪。其实最好的检验办法就是自己养上一箱蜜蜂，亲自产出，这一定是真的。但是买家们不可能亲自养蜜蜂，所以掌握一定的鉴别蜂蜜真假的知识是必要的。

　　我们说一个在真假蜂蜜辨别过程中的一个误区，那就是蜂蜜的味道问题。常看到网上、报纸上、电视上等说真蜂蜜有一种花香味。这种理解是中国人的典型的表象思维理解。因为蜂蜜是采集于花蕊内，所以就凭想当然认为蜂蜜具有花香，好像很说的过去。于是一些造假蜜的不法之徒，就在果脯糖浆里加上香味剂，以此充当真蜜。

　　真蜜真的有香味吗？我这几天为了写好这个误区，我就试着仔细闻闻我们自产的荆条蜜、槐花蜜等，我也让其他人试着闻一闻，我也专门吃了几勺通过鼻腔回味来闻闻，可令我失望的是，我没有闻到花香味，我只闻到了一种甜味和微酸的味道。我觉得这个味道才是真蜂蜜的原始味道。因为蜂蜜的90%的成分就是葡萄糖和果糖之类的糖分，还有蜂蜜是微酸的物质，所以这两种因素给我们的口腔的感觉的就是糖味和微酸的感觉。

　　那么花香到底是什么物质传播出来的？我看了一些介绍，花的香味原来来自一些由醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物（例如乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。 例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。

　　这些芳香酯类物质挥发性很大，以微小的分子向外散发，所以我们能嗅到。蜂蜜含有这类芳香酯类物质吗？事实上，花蜜被蜜蜂从植物花蕊采集而来，又经过反复吐注在蜂巢内，加之蜂箱内温度较高（35度左右），这些酯类物质已经挥发殆尽，基本上已经没有了。

　　所以，综上述，真正的蜂蜜是基本没有花香味道的。或者花香味道很淡的。