蜂蜜的发酵、蜂蜜为什么会发酵?

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蜂蜜中含有一定量的酵母菌,浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。而含水量超过21%时酵母菌便会生长繁殖,将糖类分解成酒精和二氧化碳,使蜂蜜发酵,而致酸败。

蜂蜜的发酵:蜂蜜中含有一定量的酵母菌,浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。而含水量超过21%时酵母菌便会生长繁殖,将糖类分解成酒精和二氧化碳,使蜂蜜发酵,而致酸败。发酵的蜂蜜表面产生越来越多的泡沫和气体,甚至溢出容器,严重者尚可胀裂容器。

蜂蜜的发酵与其水分含量、耐糖酵母菌基数、贮藏温度以及卫生条件等有关。酵母菌在10℃以下生长受阻,10℃以上或 18~25℃的温度下繁殖加快,蜜温超过40℃时酵母菌生存受阻,将蜂蜜隔水加热到65℃时,保持半小时,即可杀死酵母菌,防止蜂蜜发酵酸败。

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