关于蜂蜜你知道多少？

关于蜜蜂、蜂蜜至今有上千年的历史，其营养价值不容忽视，对蜂蜜的研究也持续不断。各种研究表明，蜂蜜所含成分丰富，能提供人体所需的很多成分。当然劣质蜂蜜加过加工导致成分丢失。

关于蜂蜜的营养价值，之前曾经历过不少的争论，养生专家摆出蜂蜜的种种好处， 美容、润肠；科普专家则分析结构指出蜂蜜并没有什么了不起。科普作家云无心就曾撰文指出：“从现代科学的角度来看，蜂蜜并没有什么令人称道的优势。它的主 要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十几的水，其他成分甚至不到百分之一。所以，从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高 度单一的食品。”

蜂蜜历史悠久，对蜂蜜的研究持续不断，那蜂蜜的作用与功效到底有哪些呢？​

撇去蜂蜜的营养价值不谈，单从风味上来讲，蜂蜜独特的香气仍然比白糖更受人欢迎。如何购买到质量有保证、风味俱佳的蜂蜜，仍然是消费者关注的重点。

除去用白糖、饴糖以及其他原料勾兑的假蜂蜜不谈，目前市场上的蜂蜜可以分为成熟蜜和浓缩蜜两大类。所谓成熟蜜，指的是没有人工干预，完全由蜜蜂加工、酿造而成的蜂蜜。

蜜蜂首先将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里，同时不断地将自身分泌的消化液加入其中，使花蜜刚进入蜜蜂体内就连续不断地进行着一系列物理和化学的变 化：通过消化道的黏膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐渐减少；各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶，如转化酶和淀粉酶等，使花蜜中的多糖逐 渐分解转化为单糖。蜜蜂重复地进行着吸入、吐出的动作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等采集物就经历了又一轮高层次的物理和化学变化。

与此同时，蜂巢中有很多的蜜蜂进行着煽风的劳动，随着不断流动的气流，放置在蜂巢内不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不断地带走，经过蜜蜂辛 勤劳作后，原花蜜中含有的水分从50%以上逐渐减少到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%时，香甜芬芳的蜂蜜即 酿制成功。不同蜜源植物所酿制的蜂蜜具有各自特有的芳香气和滋味。

北京海鲸花养蜂专业合作社负责人王金花在采访中告诉《中国科学报》记者，经过不断地酿造、脱水，7天左右的时间之后，蜂蜜便可最终成熟。

“这样的蜂蜜就是成熟蜜，口感好，有香气。”王金花介绍，“有的蜂农为了缩短成熟时间，两天左右就摇蜜了，这样的蜜含水量较高。把蜜收上来之后要经过加温、脱水，这就是所谓的浓缩蜜。香气和口感上与成熟蜜差别较大。”

王金花告诉记者，自家收蜜有严格规定，非成熟蜜不收，但最终生产灌瓶的依然无法称之为成熟蜜。这之中原因几何？

我国作为养蜂大国却非养蜂强国，蜂蜜质量在国际市场处于人后。我国出口到欧美国家的蜂蜜，部分用于工业用蜜和食品添加等。电商网站上澳洲、新西 兰高价蜂蜜的畅销也证明了这一点。王金花告诉记者，国产蜂蜜质量差强人意的主要问题之一是菌落数超标，按照相关规定，蜂蜜必须经过加温消毒之后才能灌装。

“超市里的蜂蜜都经过了加温脱水，都是浓缩蜜。但巢蜜除外，一般来说可以保证是成熟蜜。”所谓巢蜜，指的是连带蜂巢一起出售的蜂蜜，也称为“封盖蜜”。“巢蜜目前还没有听说做假的，价格偏高，但口感和香气好，但菌落数的问题也需要注意。”