蜂蜜结晶的原因是什么?

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蜂蜜结晶大家可能都看到过,不过不知道大家有没有想到蜂蜜结晶的实质是什么?为什么蜂蜜会结晶呢?



    新鲜蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结晶成固体,是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并 在颗粒周围包上一层果糖的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体状,即为蜂蜜结晶。这是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现 象,并非化学变化。对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。结晶的蜂蜜不易变质,便于贮存。


    蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的过饱和溶液。影响蜂蜜结晶有很多因素:首先是结晶核的数量,含有的结晶核越多,结晶速度就越快,反之结晶速度就会减慢。其次,贮 存温度也影响蜂蜜的结晶速度,蜂蜜结晶最适合的温度为13-14℃,温度低于5℃时,结晶速度反而迟缓。高于27℃时,蜂蜜就不容易结晶。已经结晶的蜂蜜 加热到40℃以上,又还原成液体。

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