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所属分类:疑问解答
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,它们占蜂蜜的65%以上。从葡萄糖含量这一角度来看,许多蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,这种蜂蜜溶液是不稳定的,在一定条件下,它要把多余的葡萄糖从溶液中排出来,回到稳定的饱和状态,产生结晶,所以,结晶是蜂蜜的重要物理现象。
刚从蜂巢里分离出来的蜂蜜,看起来是澄清的,但在显微镜下观察,可以发现有许多葡萄糖的小晶核存在,在一定条什下,小葡萄糖结晶核不断增加,长 大,便形成大的结晶体,这时蜂蜜就会由朦胧而混浊,随着结晶粒的长大,重量慢慢加重,就缓缓下沉于容器的底部。在温度为13一一14℃时,能加速结晶过 程。
我国现有的蜂蜜品种,很多蜂蜜都会结晶,还有些蜂蜜不易结晶。但是在一定情况下也会发生结晶的现象,比如在生产过程中由于前一花期取的是易结晶 的,蜜脾中会留一些,到第二个花期取蜜时会使第一个花期的蜜混进去,然后后期发生结晶的现象,目前蜂蜜品种里不易结晶的是枣花蜜,洋槐蜜,不易结晶并不代 表绝对不会结晶,需要多多注意。
超市里蜂蜜不结晶,其原因是生产厂家通过加热浓缩的同时,把蜂蜜的结晶核破坏了,使之不结晶,增加其货架性,卖相,因为现在很多消费者都不了解这块,而蜂蜜的结晶有的细腻,有的粗糙成颗粒感,这样就非常容易导致消费者误解,实际上这个是蜂蜜的一个正常现象。
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