蜂蜜的花香味到底指的是什么

　　蜂蜜的花香味一直是很困扰人的一个事情，这个问题一直在说，一直在完善，同一个蜂蜜，有的人说闻不到，有的人却说闻得到很好的香味，这个味究竟是什么味。

　　我见到太多因为说闻不到蜂蜜香味的朋友说蜂蜜味都没有，假的，还有朋友说蜜味闻得到，好蜜，其实我们每个人的味觉、嗅觉都不同，对蜂蜜的这个味道、气味都会得出不一样的结果，我觉得是这样，但是很多人却觉得那样，今天再完善写给大家做参考，纯粹是我的个人意见。

　　有很多人说打开瓶子，闻不到蜂蜜的气味，也有很多人能闻得到，这个看每个人的情况。蜂蜜的花香味，不是打开口后，花香扑鼻，蜂蜜不是和花朵一样 的香味，气味不会太猛烈。我举个例子，比如洋槐蜜，洋槐花朵闻起来是很直接的清香，但是我个人觉得洋槐蜜的气味却很淡，有些朋友闻得到，有很多人甚至闻不 出来那种味道，味道浓些的像荞麦蜜，五倍子蜜，这些蜜的味道就直接些。

　　那么花香到底是什么物质传播出来的？我看了一些介绍，花的香味原来来自一些由醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物（例如乙酸乙酯、甲酸乙酯 等），这类酯有香味。例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后 产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。

　　这些芳香酯类物质挥发性很大，以微小的分子向外散发，所以我们能嗅到。蜂蜜含有这类芳香酯类物质吗？事实上，花蜜被蜜蜂从植物花蕊采集而来，又 经过反复吐注在蜂巢内，加之蜂箱内温度较高，这些酯类物质会挥发特别多，蜂蜜的气味不应该完全说就是花香味，只是给我们个人感觉觉得有的蜜闻起来蛮好，像 花香一样，甚至还有的朋友觉得有的蜂蜜的气味不是香的，是臭臭的，这个和蜜种有关，也与个人嗅觉判断有关系。

　　另外这种“花香”在蜂蜜结晶后会变淡，结晶融化后更淡，蜂蜜时间放置长了，或者蜂蜜经常打开与空气中的水分稀释也会使味道越来越淡，有的蜜味浓，容易闻到，有的蜜淡，很多时候真闻不到。

　　通常不要直接从蜂蜜的气味来判断真假，这个很难，一旦和大家固有的思想观念相冲突很多人都会觉得是不是蜂蜜有问题，甚至有人一闻觉得是糖水，真 是“高手”啊，一闻就能感受到，这种固有的思维其实太容易闹误会了，真正有心拿点白糖加水搅拌对比下蜂蜜就能了解糖水是什么味，蜂蜜是什么味。嗅只是基 础，蜂蜜相较说来更应该是从味道来感知的，对于蜂蜜的味道通常得吃进嘴里品尝感知它们的味道。