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所属分类:疑问解答
蜂蜜结晶的形态千差万别,结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结;也有从下面开始结;也有上下一起结,往中间包抄;也有均匀地结。
一般来说,蜂蜜结晶颗粒是否细腻,取决于蜂蜜结晶的速度。结晶速度快,则结晶细腻呈油脂状;结晶速度较慢,则结晶呈颗粒状;结晶速度很慢,则形成粗粒或块状结晶,甚至呈固体硬块状。
而蜂蜜结晶速度的快慢,又取决于很多条件:如葡萄糖含量的高低、蜜源种类、蜂蜜中结晶核的数量多少、贮藏条件、贮藏时间等等
即便是同一种蜜,同一年份生产的,不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同的,像我们的荔枝蜜要是放入冰箱快速结晶,其结晶较细腻,要是放在常下随气温的降底而结晶,结晶就粗一些。 我们采的红树林蜜结晶就要比荔枝蜜粗硬些。
有这种认识的我还是认为可能源于对冬蜜的认识,我们的冬蜜鸭脚木蜜、野山花蜜结晶较细腻,有些也看起看到我们拍的图片结晶与不结晶形态截然不同。
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