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所属分类:疑问解答
蜂蜜发酵的主要辨别方法。 鉴别蜂蜜是否发酵首先是用眼睛看,因为蜂蜜在发酵的过程中会产生气体,在蜂蜜中形成气泡并在蜂蜜的表面形成泡沫,但因该排除蜂 蜜在正常加工过程中产生气泡的情况。再有就是用鼻闻口尝,看看有没有酸味和酒味。如果即看见了气泡,也发现了酸味和酒味,就说明蜂蜜发酵了,且蜂蜜发酵的 程度越高气泡也越多。
有时还会造成蜜液膨胀,酸味和酒味也越浓烈。蜂蜜中含有一定量的酵母菌,当蜂蜜浓度高时,可以抑制酵母菌的活动。但当蜂蜜浓度过低,水分含量较高,一般是水分含量超过21%时,蜂蜜中的酵母菌就会生长繁殖,把糖分分解成酒精和二氧化碳,使蜂蜜发酵而变酸。
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