特种蜂蜜的开发利用

蜂蜜是由蜜蜂从花蜜或从植物活体分泌物或植物活体上吸收植物的昆虫分泌物而产生的，通过蜜蜂采集、转化并与其自身特殊物质结合、于蜂巢中储存并保留 至成熟后的天然甜物质。蜂蜜甘甜、味美，对多种疾病有很好的疗效，既是营养价值很高的食品又是医家良药，这是各种蜂蜜都具有的共同性质。同时，由于各种蜂 蜜来自各种不同的蜜源植物，其成分和功能也并非完全一样，不同蜜源植物的蜂蜜，具有各自一定的特性，这也是客观存在和值得重视的。但目前对不同品种蜂蜜的 特殊有效成分和特殊医疗功能的研究和重视还不够，很有必要加强这方面的研究，开发有某种特色的蜂蜜，以活跃市场，满足消费者的不同需求。

1 特种蜂蜜的功效

蜂蜜对所有的人都有祛病强身功效。保加利亚食疗专家认为，就各类蜂蜜对疾病治疗而言，一般来说，取决于蜜源植物的疗效，而不是蜂蜜本身，比如维生素 缺乏者宜服薄荷花蜜，松林花蜜；心血管和精神病患者宜服薰衣草花蜜，山间花蜜，缬草花蜜，薄荷花蜜，槐树花蜜，栗树花蜜；贫血和身体虚弱者宜服松林花蜜； 肠胃病、肾病、肝病患者宜服栗树花蜜，草场花蜜，槐树花蜜，薰衣草花蜜；妇科病患者宜服百里香花蜜和草场花蜜；失眠者宜服槐树花蜜；呼吸道疾，病患者宜服 松林花蜜，椴树花蜜，山间花蜜，百里香花蜜，牛至花蜜；感冒者则宜服松林花蜜和椴树花蜜。因为蜂蜜品质不同，适应症也有差别，只有对症用蜜才有明显疗效。

天然蜂蜜的品种较多，要确定每一品种蜂蜜的特殊有效成分和特殊功能，必须有一定的科学依据。要弄清每一个品种蜂蜜的成分特点及其特殊的保健、医疗功能，并不是一件容易的事。但可以选择一些重点进行研究，还是可行的，国内外也取得了一些研究成果。

新西兰科研人员对马尼克蜜的研究取得了重大成果，已成为著名的特色蜂蜜，具有重要的医疗价值。马尼克蜜采自马尼克树，马尼克 (Manuka)属于桃金娘科植物，在新西兰、澳大利亚等地分布很广。这种蜜的主要特点是具有特别强的抗菌性。据新西兰怀卡托大学的罗素，K．M等用金黄 色葡萄球菌试验各种蜂蜜的抗性，结果证明马尼克蜜的抗菌性最强。索马尔，N等对马尼克蜜的抗幽门螺旋杆菌(引起消化性溃疡的致病菌)的活性进行试验表明， 马尼克蜜在较低浓度下(5％)就有很强的抗幽门螺旋杆菌的作用，其他蜂蜜无法与之相比。新西兰高级生物化学讲师P．摩兰德，在马尼克蜂蜜中还发现了几种新 的抗菌成份：3、5-二甲氧基- 4-烃基苯甲酸(丁香酸)，3，5-二甲氧基-4-羟基苯甲酸甲酯，3、4、5-三甲基苯甲酸以及2-羟基-3-苯丙酸，这些成分不仅对引起脓肿、败血症 等的金黄色葡萄球菌有明显的抗菌活性，而且对引起消化性溃疡的幽门螺旋扦菌特效，因此，在新西兰已将马尼克蜂蜜用于临床治疗消化性溃疡。

我国的蜜源植物品种繁多，资源丰富，蜂蜜的药理作用与其蜜源植物的化学成分密切相关，一些含有特定有效成分的植物花蜜酿成的蜂蜜，往往具有独特的医 疗功效。如在湖南、江西等地山区生长较为集中的半枫荷(又叫半荷枫，因它的同株叶形一部分为枫树叶，一部分为荷树叶，而得名，学名：树参，五加科)，根、 茎、叶均可入药，具有驱风祛湿、活血散瘀、消肿止痛等功效，是治疗风湿、痹痛、腰肌劳损、跌打损伤瘀积肿痛和产后风瘫的特效药物之一，其所含有的有效成分 使半枫荷蜜也具有类同的功效。

据肖越智等(1992)报道用半枫荷蜜治疗8例关节炎患者，每日服用量40～70g，结果除1例疗效不明显外，7例均治愈。批把具有止咳化痰，开脾 胃，止呕，解暑气，解渴等功效，是治疗咳嗽痰多、气喘、胃热呕吐的良药，其所含的有效成分使批把蜜也具有类似的功效。据吴树生(1997)用中蜂枇杷蜜治 感冒、支气管炎、肺炎、高血压等病375例，均收到很好的疗效。橡树蜜同松树花一样，含有挥发油及半倍萜脂类醇，也就是使蜂蜜具有特殊香味的麝子油醇，具 有镇静与防腐作用，临床应用于镇静、止咳安眠、解痉、支气管炎等；刺槐蜜含有刺槐甙和挥发油，具有抗菌止咳等作用。此外，泻火燥湿，清肝明目，厚肠止痢的 黄连蜜；补中益气，润肺生津，补脾养胃的党参蜜；补血益气，适用治贫血症、高血压、防治中风的荞麦蜜；助消化，镇痛，解除胃肠障碍的芳香扑鼻的薄荷蜜；活 血调经，降血压，利尿消肿的益母草蜜等均具有独特的药用价值。

2 特种蜜的开发

蜜蜂依靠它的本能作用采集花蜜，蜜蜂采集有一定的专一性。一般认为，一只蜜蜂在任何一次采集飞行中都会倾向于在一种蜜源植物上采集。在一般情况下， 只要能采到花蜜，它就继续在和它开始采集时相同的那种蜜源植物花上进行采集。因此，尽管外界百花齐放，同样可以获得单一花种的蜂蜜，这为开发特种蜜创造了 非常有利的条件。顺应蜜蜂生物学习性，生产特种蜂蜜，是增强蜂蜜药用效果，拓宽蜂蜜销售市场，造福人类的途径之一。

荷兰生物学家正在利用遗传工程方法培育特殊的蜜源植物。从而使蜜蜂在采集这些植物后产生的蜂蜜含有药物成分或疫苗。这种药用蜂蜜可以让病人直接食用，或从这种蜂蜜中提取药物。

Wageningen植物育种和繁殖中心的研究人员说：这是一种低纯度的生产方法。由蜜蜂来浓缩蛋白，所以生产成本非常低廉，研究人员首先在普通石 南花的蜜腺中发现了抗真菌的蛋白，这些蛋白是否在经过蜜蜂体内后没有被消化而进入蜂蜜。研究人员又用一种含有叫牛血清蛋白的糖溶液喂蜜蜂，结果发现，这些 蛋白完整地留在蜂蜜中。与原溶液相比，被浓缩了两倍。后来研究人员又发现了一个启动因子，它能激活植物产生花蜜的器官一蜜腺中的基因。他们决定尝试用蜜腺 启动因子对蜜腺的特异性，这些药物只在蜜腺中产生，这样蜜蜂就可以直接采集。一旦这些特殊的植物生长发育完全，蜜腺开始秘密，就可以让蜜蜂去采集这些植 物，研究人员希望这种蜂蜜中含有疫苗，他们期望能在近期获得第一批带有疫苗的蜂蜜。研究人员正在温室中做实验，以确保蜜蜂采集这种经特殊改造的植物，从而 减少花粉对疫苗基因的传播，正因如此，他们还选用比蜜蜂易于控制的熊蜂进行实验。

除了作为药用的特种蜂蜜，还可以研究开发作为食用的特种蜂蜜。如美国的斑巴拉S曾在美国的(蜜蜂)杂志上发表文章，介绍一种加工各种香味蜂蜜的方 法：主要是用蜂蜜浸渍植物香料，使天然香料中的芳香成分进入蜂蜜中，制成各种别具风味的芳香蜜。加工的基本过程是，将新鲜的芳香料进行粉碎，再与蜂蜜混 合，装入缸内，缸的大小不限，在有阳光的地方旋转5～10天，但不要受过分强烈的阳光照射，以免损害蜂蜜的成分。然后滤出香料，将蜂蜜装入清洁的瓶内，这 样就制成了新风味的蜂蜜。

斑巴拉建议使用柠檬香薄荷、百里香、薄荷、鼠尾草……等等。我国天然(植物)香料很多，也可开发各种具有特殊风味的蜂蜜。

3 展望

在当今竞争激烈的市场经济中，任何产品都应不断提高质量、增加新品种。只有新颖的、独具特色的优质产品，才对消费者有更大的吸引力。蜂蜜这一古老而 传统的天然保健品，在其天然的基础上，开发具有独特医疗保健价值和独特风味的特种蜂蜜，可满足消费者寻求天然保健品时尚需求，有广阔的开发前景。