结晶任它结晶，就要尊重它的自然属性

　　市场上的浓缩蜜很少结晶，包括椴树蜜和油菜蜜。我这两篇文章对蜂蜜结晶的分析和判定，并不适用于浓缩蜜。浓缩蜜在装瓶前就进行过加工，破坏了结晶。但是，他们在瓶子的标签上仍注明——“结晶是蜂蜜的自然属性，不影响食用。”之所以如此，是因为他们也无法确保加工过的蜂蜜不会再次结晶。

　　■醉花香洋槐蜜的结晶让人惊喜

　　以我现在的经验来看，做结晶蜜反而更省事。结晶之后的蜂蜜性质稳定，运输方便，即使锡纸封口不严也不会出现泄露，而且细腻的结晶蜜直接吃，口感很好。

　　醉花香2号洋槐蜜的结晶还是让我吃惊：竟然如此的白如此的细腻，甚至超过了椴树蜜。之所以说吃惊，是我吃过很多结晶的洋槐蜜，像这个，还是第一次。我屡屡买别家的蜂蜜，一般我都会选择洋槐蜜，我家里洋槐蜜足有十几种，已经结晶的从来没有一个像醉花香2号这个如此招人喜爱。我原来还担心这个蜜会不会从底部开始结晶，毕竟才41.5度，竟然没有，是上下一致均匀状态的结晶。

　　我喜欢结晶蜜，也热衷于向顾客推荐结晶蜜。吃结晶蜜是一种享受，是很多吃了几十年蜂蜜的食用者从没体验过的感受。11月份开始结晶，我就果断换瓶。虽然我研究了一下如何化晶，但我内心仍倾向于尊重它的自然属性，任它结晶，不改变。我只需要向顾客解释清楚“不易结晶的洋槐蜜为什么就结晶了”这个问题就行。

　　解释清楚了我就敢做，很多企业和个人就不敢让洋槐蜜结晶，问题是三层：1、能不能给顾客解释清楚?你的表达力如何?2、你解释清楚了，顾客会不会看?3、顾客看了，会不会信?这三个问题在我这里基本上不是问题：1、表达是我的强项，解释得清。2、我的博客影响力尚好，购买我产品的顾客多数都是我博客的阅读者。3、蜂蜜哥诚信的态度和专业的知识，相信顾客更乐意接受我的解释。

　　换瓶这种事，在大企业来说，几乎不可能。你能想像某个企业因为蜂蜜结晶，而中途改变瓶型吗?他们确定一个瓶型，有可能用十来年都不变，根本不可能因为结晶了，就换来换去。

　　当然，话说回来，我也不能保证明年的洋槐蜜像今年一样结晶这么早，也不能保证明年的洋槐蜜会跟今年的结晶一样细腻。还有很多我没有研究透的问题，但选择好的原料，是我一贯不变的想法和做法。

　　■灌装状态不同，结晶也不同

　　对多数企业来说，要防止蜂蜜结晶，因为结晶让他们很尴尬，不成熟蜜的结晶品相很差，有损于蜂蜜企业的形象。可对于做成熟蜜的企业来说，结晶却更容易让顾客认可他们的蜂蜜，所以，就会有企业采取一些办法，加速蜂蜜结晶。

　　通过上一篇博客的分析，我们了解到，加速结晶的办法除了浓度高、温度低外，还可以采取晃动或搅拌的方法，至于和空气接触，这个要小心，因为蜂蜜本身吸味吸潮，搞不好就影响蜂蜜的口感了。还有一个非常快捷的手段，就是在刚采下来尚未结晶的蜜中加入已结晶的陈蜜，让液态蜜中有结晶核，这样就会加速结晶。

　　有些同行反对这种方法，认为还是要靠天吃饭，让它自然结晶得好。蜂蜜哥对这种做法倒能认同：陈蜜并不是劣蜜差蜜，并不会影响品质，天然成熟蜜可以放几年不变质，而且加入量极少，就像中药的药引子，不会改变蜂蜜的自然属性。而且这种做法，是结晶蜜规模化经营之后，所可能做的次佳选择(不是最佳，但尚能接受)。不管最佳还是次佳，我认可的底线是：不改变蜂蜜品性，不做有损蜂蜜品质的加工。

　　我库存的洋槐蜜原料，有几桶从放那之后我就没敢动它，碰都不敢碰，它们high点太低，我也倒要看看它能到坚持多久不结晶;另外有几桶我却经常晃动，我想让它开始结晶。有朋友说，洋槐蜜结晶不会太硬，事实上也不一定，结晶的软硬跟温度有关，跟水分有关，跟灌装时的状态也有关——灌装时是液态的、半结晶的还是完全结晶的?

　　这三种状态下灌装，最后形成的结晶蜜的形态也不尽相同：

　　1、液态灌装后的结晶蜜，表层平滑，透明度高，温润如玉，结晶蜜颜色较深。

　　2、半结晶灌装后的结晶蜜，表层看有细沙感，有蜜沫气泡破裂后的凹槽小坑，透明度差，颜色洁白;

　　3、完全结晶后再灌装的蜜，表层留有气泡，结晶变硬后气泡不破。颜色更洁白，透明度更差。

　　需要特殊说明的是，完全结晶的蜜，在搅拌之后会变软，装瓶静置N天以后，还会变硬，但变硬的速度却很慢。

　　■为什么没有人普及这些知识

　　关于蜂蜜的结晶，我写了两篇，还有一些知识我没有写，比如有些蜂蜜灌装后，却在结晶时形成絮状的结晶，就像银耳泡在水里一样。这种结晶形成的原因，我疑似找到了，但我还是不能说出来，毕竟看我博客的不只是顾客，还有同行，我不能把我的研究成果，毫无保留地给同行分享。

　　这两篇关于洋槐蜜结晶的蜂研笔记，至今网络上没有见人介绍。专门的讲述和介绍，我是第一个。大多数卖家和顾客还停留在幼儿园级的状态，蜂蜜哥和哥的顾客，已经将蜂蜜知识越研究越深。哥再唠叨一句：学我仿我者，有些东西不是你能仿得了的，邯郸学步的同行，无永远跟不上我的步伐。

　　回头再来说结晶。这些结晶的知识，为什么没有人普及呢?

　　首先是从业者的素质和知识。打比方说×氏蜂业，他们有很多专卖店，这些加盟的店的老板或店员，都是经过短期集中培训，蜂蜜知识基本上处于初级状态，不要期望他们会有专业的知识普及给你。而诸如×氏总公司的销售、策划、售后甚至技术人员，对于蜂蜜结晶这种细致入微的了解，尚是一无所知，因为他们没有机会接触加工环节，也不需要了解这些知识，毕竟他们的企业以浓缩蜜为主。

　　其次是蜂业界的现状。国内的蜂产品行业，仍以浓缩蜜为主，很少企业做成熟蜜，而做结晶成熟蜜的则少之又少。而诸如×氏蜂业这样的大企业，即使有灌装环节的工人有可能会了解这些，但因为不做结晶蜜，也就丧失了了解的机会。

　　至于蜂农，是最有机会了解的，但真正好好研究蜂蜜的蜂农并不多。而即使他们摸透了，却不会表达，或表达了又没人听。普通顾客的蜂产品知识来自哪里?多数来自大蜂产品企业的宣传册，来自一知半解的专卖店的胡说八道。有一个卖了很多年蜂蜜的颐园专卖店老板说，蜂蜜哥关于“在蜂巢里待七天，达到40波美度以上的蜜才是成熟蜜”的说法不对，成熟蜜应该是在流蜜旺季采下的花蜜。这个例子，人们就能知道蜂产品行业从业者的知识素养了。