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5月初我查看最后两桶洋槐蜜时,竟然是半结晶态,没有全部结晶。你或许会问,都是你的醉花香洋槐蜜,为什么有些蜜在入冬时就结晶了,有些却过了一冬又一春却仍然半液态。这个解释清楚也蛮繁琐的:首先,这是成熟蜜的特点,没有过分的加工程序,各个批次皆有差异,体现着成熟蜜的差异性;其次,这两桶一直在哪里放着,我没动过它。经常晃动或挪动,就比较容易结晶……这些我以前的博文中都有解释。
自然界没有100%的纯洋槐蜜,只要蜂蜜中洋槐蜜的成分占80%以上,就可以称之为洋槐蜜,其他会是一些杂花蜜。洋槐蜜结晶的快慢和难易,其实跟这20%左右的杂花蜜有很大关系,如果这杂花蜜中,有易结晶的蜜种,较快形成结晶核,那这洋槐蜜结晶就快。这是我2011年洋槐蜜入冬就结晶的重要原因之一。
那么很明了的意思是,今年我再做洋槐蜜,就要找那洋槐蜜所占比例更高的,比如说占到90%。但剩余10%是什么杂花蜜种,我就很难把控了。但我仍有办法加速或延缓蜂蜜的结晶,我当然有办法了,什么办法,我保密,莫要低看蜂蜜哥。
蜂蜜哥对蜂蜜的热情一直未减,执著的态度远远超过很多同行。这方面我不会谦虚。哥在百度经常遭到傻逼养蜂人挑衅,丫的养了两年蜂就敢来我面前罢摆,还质问哥 “你养过蜂吗,没养过蜂就没有发言权”。少给老子装逼!尼玛要是饭桶,养一百年蜂也还是饭桶。钱钟书一年蜂没养过,还照样是钱钟书!
我时常与一些同行交流,他们养了几十年蜂,一些问题到现在都没搞明白,哥没养过蜂,依然研究出了结果!可笑!养蜂这行,笨蛋海了去了!当然不是说笨蛋都去养蜂了,更不是说养蜂的都是笨蛋。只是某些笨蛋的养蜂人,见我揭露了蜂业界的现状,尤其是说了某些对蜂农不好的话,就像被点中了疯狗穴。本来想把百度里这几条疯狗拉出来亮亮,想一想还是算了!不跟丫一般见识!
■出现结晶分层跟气温有关
最后一批洋槐蜜300瓶,波美度和前几批差不多,大概也是41.5度。但是,因为这个时候已经入夏,愈发显得稀薄了。蜂蜜就是这样特性:气温越低越浓稠,流动性越差;气温越高越稀薄,流动就越快。不信你把看似很稀的蜂蜜放冰箱,一准就会变稠。
恰恰是因为天气的原因,这些洋槐蜜也出现了结晶分层,虽然并不明显(这是结晶过程中的分层,完全结晶后是看不出分层的)。我以前告诉过顾客,分层是因为蜂蜜稀,水分高导致的,所以,这里我必须解释——
1、确实最后这批蜂蜜略嫌稀了一些,但仍在41度以上。
2、气温升高,蜂蜜流动性增强,蜜略显得稀薄,流动性强影响着结晶。如果天冷的时候,这个洋槐蜜也不会出现结晶分层。
3、气温高时,高温就容易造成蜂蜜结晶分层。因为你已经观察到:完全结晶的蜜,化晶时,也是先从上部开始融化。
天气升高了,为什么还会结晶呢?因为春天的时候,结晶核已经形成了。气温升高,会抑制其结晶的进程,但结晶还会进行。如果温度进一步升高,就会停止结晶。再高,就会开始化晶。
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