谁也不能保证新日期的就是新蜜

　　相对于其他食品，蜂蜜的保质期并没有那么意义重大。瓶体上的生产日期，不是灌装生产日期就是出厂的日期，唯独不是采蜜日期。单从生产日期上来看，你无法判定出是新蜜还是陈蜜。而至于新蜜陈蜜，也没有那么意义重大，成熟蜜在四五年内能保持稳定的质量……

　　■丹尼斯的发霉食品和过期食品

　　丹尼斯是郑州本土规模最大的商超，影响力超过家乐福、沃尔玛和卜蜂莲花。作为丹尼斯的忠实拥趸，我对丹尼斯保持了较高程度的认可。8月16日，我在丹尼斯购物，所选商品中包括一包紫菜汤和一包馒头。

　　到家后，宝宝看到杂粮馒头就嚷着要吃，很快他就啃了一个下肚。等家人一起吃晚饭时才发现，这杂粮馒头有馊味，我还以为这是杂粮面的味道，当我发现了若隐若现的霉斑和白毛时，我便出离愤怒了。接着，媳妇又发现紫菜汤是过期食品，已经过了保质期两个月。丹尼斯，缺大德了!

　　第二天，我和同事一起去丹尼斯讨说法。丹尼斯的人说，紫菜汤“给你5倍的赔款”，至于馒头，因为是外包经营，他们不管。5倍赔款就想打发我，我不是冲着赔款来的。店大欺客，连个道歉都没有。更为严重的馒头问题，竟然不管不问。我无话可说，直接去消协。

　　同事跟消协很熟，他以前是跑工商线的记者。虽然我也带有记者证，不过也不必使用了。消协的人说，他们只能帮我维权，至于查处和罚款，要转交给什么执法大队——我不是为了钱，就是想让相关部门狠狠地罚他们。消协的人也告诉我，这种问题，丹尼斯应该赔付我10倍而不是5倍。

　　紫菜过保质期，尚能原谅，或说是失察吧。到于馒头，那是故意——何时生产，是否发霉，他们当然清楚。竟然敢昧着良心卖，就应该狠狠地罚。让他们痛，让他们知道“偷鸡不成蚀把米”的道理。

　　■有些食品过保质期也可以吃

　　写上面这些，是为了引出本文的主题：保质期。我说紫菜过保质期尚能体谅，并不是鼓励和支持他们这样做，对于一个大企业来说，这种失误失察属于低端错误，应该避免。而馒头的问题，是决无可原谅。

　　我一般把食品的保质期分为两种：一类是生鲜类的，过了保质期就要扔，必须的，甚至在保质期内，因为保存不当而变质，也必须扔;另一类非生鲜类食品，比如大米、咸菜之类的，即使过了保质期也可以吃。就像我淘宝里的世壮燕麦片，保质期是6个月，我觉得只要不受潮不发霉不变质，12个月也没问题。燕麦一年一季，保质期6个月是什么道理?我的理解是：这个燕麦碾成麦片后，在前6个月内是最佳食用期。

　　还有一个，可以不那么注重保质期的食品就是蜂蜜。过了保质期的蜂蜜可以吃吗?很多人这样问。我的答案是，没问题，可以吃。包括花粉，真是过了半个月的保质期，只要你保存得当，也一样可以吃。必须强调：我只是认可，绝不是鼓励吃过保食品。

　　其实非生鲜类食品的保质期，更深入的解释是：在保质期内食用，质量最佳。过了保质期，质量会下降，但并未变质，并非不能食用。蜂蜜即是如此。国内的蜂蜜企业把保质期一般标为两年，国外的蜂蜜多标成三年或五年。两年的保质期，大概是适应了国内浓缩蜜的现状吧!

　　■蜂蜜永无保质期是什么意思?

　　世界上有五种永远不变质的食物：蜂蜜，酒，糖，食盐和醋。马上会有人不认同这个说法：既然是永不变质，为什么蜂蜜会发酵呢?为什么还要标两年的保质期?

　　永不变质的糖其实也会变质，比如受潮，会长白毛。而蜂蜜的发酵，又是我们经常遇到的情况，这又如何解释呢?其实我们说的蜂蜜不变质，一是指蜂蜜必须是成熟蜜，达到了42度，有自我灭菌的能力，二是必须保存环境得当，不能存放在高温里。

　　作为成品的浓缩蜜，两年的保质期并非是指——两年内必须吃掉，否则就会变质。而不成熟的蜜，且不说高温，室温里也可能几天就会发酵。没有受污染的成熟蜜，在适宜的温度下存放，保质期远远超过两年。考古学家就从金字塔中发现了3000年前的蜂蜜，还没有变质，依然能食用。

　　那么蜂蜜的保质期又是一个什么概念呢?蜂蜜并不是刚刚采下来的，就是最好的，质量最佳的，也不是放50年或100年，仍然保持着原初的质量。这个保质期，也是指蜂蜜的一个最佳食用状态。成熟蜜摇出来，40天后达到最佳，存放妥当的话，三四年内质量几乎无损。但存放的时间更久，品质就会慢慢有所下降。也就是说，过了五年，蜂蜜依然能吃，但已经不如稳定期的质量了。

　　■哪个卖家敢保证只卖当年的蜜?

　　我不止一次地遇到日期控，也不止一次地被日期控问到想发飙。前几日就有人说我的蜂蜜“生产日期竟然是2012年1月的”，这个值得大惊小怪吗?

　　原创“蜂研笔记”中专有一篇写蜂蜜的生产日期，我将之分为三种：采蜜日期、灌装日期和出厂日期。99%的企业瓶体上的日期是灌装日期或出厂日期，也有厂家把采蜜日期也标注出来，以我个人对这个行业的了解，标采蜜日期的做法基本上属于噱头。

　　蜂场采蜜受自然条件和气候的限制，多产少产不固定;未来一年将会卖多少，市场瞬间千变万化，你也不可能完全预料。所以，你又如何保证：你家蜂场今年产的蜜(不定量)和你家明年销售的蜜(还是不定量)完全相等?如果你都预料不了，你如何保证新蜜下来前你不断货，或者新蜜下来后，你一定没有剩余的陈蜜?

　　事实上，以销售蜂蜜为主业的淘宝卖家，基本都不会断货。备有余，不备不足，也就是说，我宁愿多存点原料，哪怕是卖不完，也不会少存原料不够卖。打比方说，如果我估计明年能卖2吨，那我就囤2.5吨。道理大家都应该懂吧?

　　在淘宝上的蜂蜜卖家，会有少数票友性质的，就家里产那么一点蜜，卖完拉倒，明年上新再卖。但大多数专业卖家，不会断货，这又分两类：一类是销量本来很少，自己的蜜也卖不完，会留成陈蜜;二是大卖家，销量很大，他们所谓的自家蜂场，其产量不够他卖一个月的，大量的蜂蜜也是他从别家蜂场收购来的，这种收购来的蜂蜜无法保证不是陈蜜(下文有详述)。

　　■囤蜜对蜂业界来说是一种行业规则

　　盲目追求新蜜，意义并不大。你能从瓶体上看到生产日期，但你不知道这原料在灌装之前到底被囤了多久。因为囤蜜是一种现状，远比你想象的要复杂。

　　囤蜜者，包括蜂农，包括中间商(原料商)，包括生产商(蜂蜜企业)，当然销售商也会被动囤蜜，就是进货后卖不动，积压了。蜂农囤蜜，多数是因为价格问题，比如今年某种蜜质量很好，但价格却很低，他们就会囤下来，等明年或许能卖个高价。当然，他们只会囤成熟蜜，囤不成熟蜜风险极大。也就是说，他们囤的蜜基本上都是好蜜，劣蜜都会出手，囤手里是炸弹。

　　中间商也囤蜜，长葛一些大收购商，都有蜜库囤蜜。什么叫原料商，有蜜才叫商。他们也在调节着市场平衡，打比方说今年洋槐蜜绝收了，但今年下半年到明年上半年，你依然能喝到洋槐蜜，很大原因是原料商的功劳。当然，绝收的年份，这些囤蜜的原料商会大挣一笔。这原料商的功能，很多的时候就要当于一个水库，涝时存水，旱时放水，起到调节平衡的功能。

　　至于生产商一样会囤蜜，必须的。道理跟淘宝的蜂蜜卖家一样，备有余不备不足。淘宝蜂蜜卖家保证自己的淘宝店不会断货，大品牌生产企业都保证自己的N多全国各地代理商专卖店不能断货。

　　■日期控是一种心理病

　　日期控其实很让人讨厌，他加剧了这个行来的不诚信。就像我店里2012年1月的蜜，竟然被视之为生产日期太早。这个按规定的保质期来说，尚有一年半的时间，只过了1/4。

　　片面追求新日期的做法，就会导致生产企业涂改日期。很多蜂蜜专卖店到了保质期的蜂蜜，都会退回总公司，扔掉是不可能的，改个日期重新上市，最终还是被消费者吃掉。这就成了一个笑话：你本来不想吃老日期的蜂蜜，片面追求新日期，刚过半年你就不买，结果这蜜被改了日期重新销售，又卖到你手里。冤不冤呐!你说，被改了日期的蜂蜜未必会被我买到，可是整个行业都这样做的话，那每一个顾客都是受害者，你也逃不脱。

　　况且，蜂蜜一年只有一季，像洋槐蜜，每年5月开花，若生产日期是2012年4月的，肯定不是2012年3月采的洋槐蜜，因为花还没开。只不过是2011年的蜜，灌装日期或者出厂日期是2012年4月罢了!

　　你可以选择新日期，但没有必要“非新日期不选”，更没必要对日期“控”到病态。因为新日期的蜜，只是生产日期是新的，但蜜到底是不是新的，你始终无法知道——你不知道这个蜜在蜂农手里囤了多久，在生产企业里又囤了多久。

　　而至于把采蜜日期印到标签上或瓶体上，谁又能保证印下的就是真的?要是想骗你，怎么样都能骗你，检测报告也能骗你;要是不想骗你，就是没有生产日期，也一样不会骗你。