洋槐蜜似茅台，并非拥有二锅头的浓烈才叫好酒

　　■普及工作就是要从基础做起

　　这位叫“yaoanzi”的朋友说：“我是买家，买过好几家店铺的蜂蜜，都在41度以上，但到了夏天都发酵了，有酒味，这算是好蜜吗?关于波美度的问题，请问楼主，同样41.5度，一个酿造5天，一个10天，它的含水量是一样的蜜，不要动不动就拿波美度来糊弄买家。我曾听一个北方的蜂农说，南方的蜜能达到40度就烧高香了。 ”“回答问题2，洋槐蜜是越白越好吗，我听说蜂蜜酿造时间越长颜色就越深。”“回答问题5，花香味也是一样，时间越长越浓郁，这只是我个人了解的蜂蜜知识。”“问楼主一个问题，我曾在蜂农手中买过两斤菜花蜜，13元一斤，天一热就发酵了，超市的浓缩蜜15元两斤。13元还是有很大的利润，为什么蜂农还是不原生产好点的蜂蜜?”

　　首先，我还得先给结论：这又是一位蜂蜜无知者，而且也有点自以为是。不然，某些问题他断断不会提、不敢提，因为某些问题的提出，一眼就让人判定出这位是初级吃家。当然，你不卖蜂蜜不研究蜂蜜，怎么可能知道那么多，所以，我觉得对无知者不仅不应嘲讽，反而应以耐心和细致地讲解，把蜂蜜知识的普及做好，就要从最基本的、那些看似最无知的问题讲起。这是我不厌其烦地写类似文章的原因。

　　好了，下面来回答这个朋友的问题。当然，语多嘲讽是蜂蜜哥的风格。

　　■夏天不发酵的原蜜肯定是好蜜

　　问：“我是买家，买过好几家店铺的蜂蜜，都在41度以上，但到了夏天都发酵了，有酒味，这算是好蜜吗?”

　　答：夏天发酵的蜜当然不能算好蜜，要么波美度太低，要么微生物含量太高，可是，这位仁兄似乎忘了问一句：“如果买到41.5度且夏天不发酵的原蜜，那岂不就是好蜜了?”蜂蜜哥这个洋槐蜜，恰恰就是这样，原蜜，41.5度，没加工，夏天不会发酵，你说，是不是好蜜?

　　这位仁兄错在，因为自己买到了劣质的41度蜜，就否定41度是好蜜的一个标准。这就好比你买了一块腐烂的羊肉，就得出“羊肉怎么可能是好肉”的结论一样滑稽。也好比，你买了一瓶发酵的洋槐蜜，然后就说“洋槐蜜咋能是好蜜，咋可能还会出口”一样无稽。

　　对于发酵，也需要区别对待，有些蜜倒是不发酵，浓缩过的，活性酶都杀尽了，那怎么能算好蜜?发酵的不是好蜜，但不发酶的也未必都是好蜜。

　　只要是有活性的蜂蜜，都无法完全确保不发酵，主要还看保存的温度，最好不要超过35度，条件允许，在室温超过20度时就放入冰箱。这样确保不会发酵。温度过高，即使微生物含量不高，也会蜂蜜中本身含有的耐糖酵母菌产生发酵。

　　■波美度高仍然是优质蜂蜜的标准之一

　　问：“关于波美度的问题，请问楼主，同样41.5度，一个酿造5天，一个10天，它的含水量是一样的蜜，不要动不动就拿波美度来糊弄买家。我曾听一个北方的蜂农说，南方的蜜能达到40度就烧高香了。 ”

　　答：这位又说“同样41.5度，一个酿造5天，一个10天，它的含水量是一样的蜜，不要动不动就拿波美度来糊弄买家”，这似乎是一句前言不搭后语的话。我给的解释是：同样41.5度，一个酿造5天，一个10天，两者含水量一样，蜜的质量也一样。只要波美度达到了41.5度，那就是一样的质量。而酿10天才达到41.5度的蜜，只能说明一个问题：天气比较潮湿，含水量大，别的蜜达到41.5度用5天，它却需要用10天。这并没有“拿波美度来糊弄买家”，也无法否定“41.5波美度是好蜜”说法。

　　至于“我曾听一各北方的蜂农说，南方的蜜能达到40度就烧高香了。”确实如此，蜂蜜老国标中就规定：蜂蜜水分≤20%算一级蜜，但南方的荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、鹅掌柴蜜等水分≤23%就可以算一级蜜了。这说明什么问题，蜂蜜哥给出的结论是：总体上来说，北方的蜜优于南方。南方受天气等自然条件限制不易产出42度的蜜，但不意味着南方40度的蜜比北方42度的蜜好，而我还是认为：波美度越高越好。而至于像柑橘蜜、鹅掌柴蜜只产生于南方，只能产41度的蜜，那是没办法的事，要么你就吃这41度的蜜，你也可以选择不吃这几种。

　　所以，我给这位仁兄的建议是：既然南方的蜜波美度这么低，见到北方这41.5度的原蜜，还不值得珍惜吗?