洋槐蜜结晶普遍存在，有多少人敢于正视

　　还记得上篇文章中，那位去道歉的仁兄的最后那句问话吗——“有个问题非常不解，这家店的洋槐蜜会结晶。问店家，他也说不清，只是说他家的洋槐蜜这些年都会结晶，而这一带蜂农家的洋槐都结晶。求解?”关于洋槐蜜的结晶，是我最近一段时间思考的问题，打算就此写三篇博文，这是第一篇。

　　■反驳我，就不要提供支持我观点的论据

　　我还是很想说，总会有些人老是以自己的尺度来量别人，当我提出“洋槐蜜也应该算是易结晶的蜜种”时，就被人称为“为了自己的利益扭曲事实”。原评论转述如下：“不要理他，洋槐蜜是可以结晶的。去年我有一些洋槐蜜，水白色，很纯，只是浓度不高，放在冰箱内结晶了。结晶很多情况是解释不了的，而且现在结晶也不能分辨真假蜂蜜。陶罗这些没用的，发这种帖子的人肯定都是关系到自己的利益，不理也罢!”“不要理他”说的是不要理我，也就是不要理我说的“洋槐蜜易结晶”的这个结论。

　　多么神奇的评论!看看吧，他自己的事实：洋槐蜜，水白色，很纯，浓度不高，放冰箱里结晶了。这不是用事实在证明我的结论吗?人家却得出这样的结论：“发这种贴子的人肯定都是关系到自己的利益”。所谓“发这种贴子”指的就是我发的“关于洋槐蜜也是易结晶的蜜种”的贴子。

　　越是水白色越纯，越不易结晶，越是浓度低蜜越稀越不易结晶，这种种不易结晶的因素都加在这个洋槐蜜上，竟然也是结晶了!而这位发言者，最后却得出了“不要理他”、“不要理他说的‘洋槐蜜易结晶的结论’”，这是多么奇幻的思路!

　　■我说洋槐蜜结晶只是陈述事实，不涉利益

　　至于说“关系到自己的利益”，那只能是把人看低了，所谓“一部红楼梦，经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事”也。

　　不过他的话却很容易得到验证：如果我今年的洋槐蜜结晶了，他说：“你看看吧，他为洋槐蜜结晶呼吁，其实是为自己辩解。”司马昭之心呀!如果我今年洋槐蜜不结晶，他又会说：“你看看吧，他就是为了贬低别人，说别人的蜜结晶了，他的不结晶，是最好的”。项庄舞剑，意在沛公呀!反正，我是逃不脱“关系到自己的利益”的指责了。

　　洋槐蜜结晶的情况去年我就遇到，也做了解释，顾客也坦然接受。至于今年，不需要我为“自己的利益”再来颠倒黑白，即使我现在店里的延安产的水白色洋槐蜜还尚未结晶，我也不敢保证它这个春季就一定不结晶。

　　2012年，我就在洋槐蜜中加了少量椴树，故意促它结晶。洋槐蜜结不结晶，根本就不是我要面对的难题，但我现在依然说这个问题，是我觉得：1、多数人对洋槐蜜结晶有偏见和错误认识，我需要普及正常的知识;2、多数蜂农明明自己的洋槐蜜结晶，却不敢面对事实，却又宣传“洋槐蜜不易结晶”的结论，自己害自己。3、因为这种共识，所以，很多人面对结晶的洋槐蜜束手无策，会选择人工处理的办法，让结晶洋槐蜜重回液态。这是典型的害人害已。

　　■我买的洋槐原蜜，多数都结晶了

　　我之所以再写“洋槐蜜结晶”的话题，浅因是上一篇博文中提到的百度吧里那场因洋槐蜜结晶而燃起的骂战，深因则是今年我买的诸多洋槐原蜜多数都结晶了。不仅我有疑问，恐怕很多人也有疑问：为什么你们买了那么多洋槐蜜不结晶，而蜂蜜哥买的洋槐蜜却多数都结晶了?这不结晶的洋槐蜜里，有多少是确实天然未曾结晶的，有多少是结晶后被重新变回液态的?

　　我买的这些洋槐蜜，多是蜂农的，避开了浓缩蜜，而且是在夏季买的，我自己存放的。我知道有几个因素会加速洋槐蜜结晶：比如不密封(我就揭掉锡纸)，比如不能动它(我就进行倒瓶)，比如不要低温(我就正常放在室内)。我之所以这样做，不是要故意让洋槐蜜结晶，而是要模拟自然状态，看看洋槐蜜到底结不结晶：

　　1、封口不跟空气接触会阻碍结晶，但很多卖家是无法在夏季将洋槐蜜全部密封装瓶的，多数用蜜桶存放;

　　2、进行倒瓶，是因为那些蜜桶里的洋槐蜜在下半年再装瓶时，舀来倒去，对蜂蜜的折腾肯定大过于你换瓶，而搅拌、挪动、倒瓶都会加速蜂蜜结晶;

　　3、在天冷时放在室温，是因为多数卖家库存的洋槐蜜都选择低温储存的。低温会加速结晶。

　　我试验的结果证明：多数蜂农的洋槐蜜都结晶了。也就是说，我去年遇到的状况，不仅仅存在于我一个人，而是多数蜂农都遇到了。在这种前提下，如果蜂蜜卖家还宣传“洋槐蜜不易结晶”是否属于挖坑自埋呢?当然，我说的这些仅针对于原蜜，不包括浓缩蜜，因为浓缩蜜不仅洋槐不会结晶，椴树和荆条也都不会结晶。