若干年后,我们还能喝到优质的椴树蜜吗?

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  今年的椴树蜜整体质量不容乐观,看似一个偶然(偶然于天气年景),但事实上,这里隐含着某些必然的因素,更会在若干年后将成为一种普遍现象。也有一些商业悖论出现在椴树蜜领域:别的行业是竞争越充分对消费者越有利,而在椴树蜜市场,蜂涌而上的企业竞相做椴树蜜,不仅不会提高椴树蜜的质量,反而让我们更加吃不到优质椴树蜜了。

  ■成熟度和香味之间,如何做选择?

  东方红林场的椴树蜜在八月十五前就已经收到,但质量依然大不如前,突出的问题,就是波美度太低,我测了一下桶上部,大概是40.2度,桶底的蜜应该能达到41度吧?但这样的蜜,已经突破了我以前强调的“原蜜必须41度以上”的标准。

  与荆条蜜大批量退货不同,这个蜜虽然波美度低,我还是决定留下来,因为这个蜜是紫椴,香味比我原来的饶河槺椴更浓郁,有数量较多的饶河42度槺椴在家里,少量低浓度紫椴,应该是无虑的。

  谁让今年的椴树蜜是这个样子呢?多数企业今年根本没有收到椴树蜜,去年我在《蜜蜂杂志》上见蜂农介绍椴树囤蜜的经验,这下好了,前几年囤的椴树蜜今年可以拿出来卖个好价了。不仅蜂农有囤蜜,企业更有囤蜜。

  回溯到原初:香味稍淡但成熟度高的槺椴和香味更浓郁成熟低的紫椴,两者放在我面前,我一定会毫不犹豫地选择高成熟的槺椴。在我的评价体系中,成熟度一定是优于香味的。但作为一个手工作坊,我用42度的槺椴和浓缩到42度的紫椴竞争,是没有优势的,虽然前者质量上毫无疑问的优于后者。

  ■浓缩完全可以不影响结晶效果

  上篇博文中提到的“又细又白,惊为天蜜”的结晶问题,在我这里已经得到解决。与第一批结晶不同,现在醉花香饶河椴树蜜,结晶状态是又白又细的,完全不逊于紫椴。对结晶蜜情于独衷的顾客,可以放心大胆地点“购买”了。

  41度以下的紫椴,对我来说,确实是问题,致使我现在还不敢轻易销售,要在10月份之后,天气转冷时再销售,而且要在明年4月天气变热之前卖完。因为稀,因为会化晶,因为会发酵,所以,只能留在冷天销售。

  但这个问题,对企业来说,根本就不是问题,经过企业的低温浓缩去水和结晶技术,最后出来的结晶椴树蜜,未必比我这个42度槺椴原蜜逊色,却会更香,因为它是紫椴。

  浓缩可以做到不影响结晶,这就是椴树蜜里的猫腻,是我长期以来一直想说,却不敢说的猫腻。因为我说出来,不仅会伤了整个椴树行业,也会伤及我。会有人问:既然浓缩蜜可以在某些技术条件下,不影响结晶状态,那么别的企业会去浓缩,你不会吗?

  ■真相未必对消费者都有利,也可能诲淫诲盗

  会不会呢?这个我先不回答,以后就此话题还会专有博文。我只说,现在我是手工小作坊,完全是100%的原蜜,我没有加工的设备和机器,更没有达到可以机器加工的数量。并不是多少量都可以机器浓缩,就我这单一品种一吨多的量,上一次设备,恐怕出来就剩几百斤了,沾在机器上的各种损耗,伤不起呀!

  回头来说“浓缩不影响结晶”这个话题。在我以前的博文中,我曾教过顾客如何以结晶在状态来区别浓缩蜜和原蜜。但今天我却说“浓缩根本不影响结晶”,这岂不矛盾吗?

  其实是不矛盾的。那些“立志于不让蜂蜜结晶”的企业,那些经过浓缩后的蜂蜜再自然结晶,肯定是可以识别的。而那些“有志于让蜂蜜结晶”的企业,浓缩后通过技术改变结晶,一定可以让浓缩过的结晶跟原蜜的结晶,没有很大的区别。换句话说:有些企业怕蜂蜜结晶,要破坏蜂蜜结晶,他们的浓缩蜜一旦结了晶,就可以识别出来;有些企业主导结晶,通过技术改变结晶,他们的浓缩蜜一定看不出来。

  这个话题是我一直不想说的,我怕某些“立志于破坏蜂蜜结晶的企业”一旦了解了这个问题,就变成了“有志于让蜂蜜结晶的企业”,各种描眉涂眼线,让你无法再区别你眼前这瓶结晶很好的蜂蜜,到底有没有被企业浓缩过。真相说出来,未必对顾客有利,可能就诲淫诲盗了。

  ■已有企业在做水蜜浓缩后的结晶了

  今天把这个话题说出来,也是我犹豫了很久的,更是因为我的蜂蜜遇到了一些必须把这个话题说出来,才能解释清楚的问题。例如说:有人拿了一瓶42度的浓缩紫椴挑衅我,你不是说自己的蜂蜜才是最好的吗?为什么你的42度蜜没有我手里这个42度蜜香?

  现在解释起来,就简单了:42度的槺椴原蜜,香味可能是比不上浓缩蜜后的42度紫椴的。就像我手里这个40.2度的紫椴,机器浓缩后再通过结晶技术的改变,一定结晶出来的蜜比我手里的饶河椴树更受人欢迎。现在的关键点就是必须告诉你:通过技术的改变,浓缩过的蜜,可以丝毫不影响结晶。

  我还做过试验,不仅低温的成熟蜜浓缩可以不影响结晶,就是高温的浓缩也一样可以做到“不影响结晶”。所以,现在回归到本文的标题:如果东北的蜂蜜企业都“立志于做结晶蜜”,把那些37、38度的水蜜浓缩,并通过人为技术的改变,然后再结晶出漂亮的结晶蜜来,欺瞒了消费者的双眼,那么,以后还有哪个企业会再做成熟椴树蜜?毕竟成熟椴树蜜成本更高。这就是我担心的问题:N年以后,我们还能吃到优质的成熟椴树蜜吗?

  我再说说结晶的技术,会有人认为这是罪魁祸首,其实技术本身没有错,掌握技术的人和把这项技术如何运用,才是关键。核能可以用来发电,也来用来打世界大战,核技术本身并无过错。关于结晶的技术,如果我不研究不掌握,不代表不存在,更不代表别人不会动用。我不说别人也不说,你依然被蒙在鼓里。信息不对称,永远是你上当受骗的根本原因。

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