从“最好的”发酵蜜说到卖蜜人的骨气

　　某位卖家的蜂蜜发酵了，因为危机公关不当，引起了一场不大不小的风波。卖家觉得很冤枉，发酵是原蜜必须面对的尴尬;买家更觉冤枉，我买的原蜜竟然是发酵蜜。哥对这事评价很简单——说给卖家：发酵的原蜜不是好蜜，不发酵的原蜜才是好蜜;说给买家：你既然选择了原蜜，也就需要面对原蜜的诸种不足，正确看待。

　　■发酵的枇杷蜜，怎么可能是最好的呢?

　　在某处论坛，某卖家的枇杷蜜在顾客手里发酵了，而且遭此尴尬的不止一人。于是，有顾客在论坛里发贴，言及发酵。本是很正常的顾客反馈，却遭到卖家的反击，称是“最好的枇杷蜜”，“以后不会再卖给你蜂蜜”，言词相当激烈，但我不便于再转原话。

　　卖家说蜜有41.5度，而遭遇发酵尴尬的顾客是东北人，保存环境也不是蜂蜜易发酵的20度以上。事情很诡异，卖家便认为是顾客没保存好，或是故意刁难，责任全在顾客。但卖家却又给出了“42度原蜜也会发酵，发酵是原蜜无法避免的短板”的解释。

　　发酵的枇杷蜜，无论如何也不敢称是“中国最好的枇杷蜜”。原蜜有种种不足，种种不得已，但不能将不足视为理所当然，还理直气壮地说是“中国最好的枇杷蜜”。42度的，不发酵的，安全无抗无残的，纯度高杂花比例低的，才能称之为“中国最好的枇杷蜜”，而他这个，显然不是。

　　在一定程度上我是理解卖家的，确实如卖家所言，发酵是原蜜的短板，是原蜜必须面对的尴尬。在低温下的也能发酵，这就相当诡异。我并不怀疑顾客的真诚，因为我也遇到过“低温发酵”的情况。

　　■低温发酵的蜜，我也曾遇到过

　　前年初春，我销售的某品牌的蜂蜜发酵了，原以为是浓度偏低，实测了一下，42波美度。理论上说这个浓度是不会发酵的，但竟然还是发酵了。我到现在也无法给出准确的解释，但一直怀疑是微生物超标所致(我不专业，还请行家指正)。就在这瓶蜂蜜发酵不久，我家里常温存放的此品牌30多瓶顶级优质蜜也集体发作，真是让我跌破眼镜，那可是将近200元一瓶的顶级蜜。

　　我跟厂家协商退货，厂家虽然同意了但还很不乐意。最让我失望的是，商家不去寻找发酵的原因，而是把责任归结到我“没有低温存放”上。这个问题，让它在我心中一落千丈，也是我后来撤架它的一个重要原因。别说最顶级的蜜，就是普通的成熟蜜，发酵的都是不能销售给消费者的——我秉承的是这样的理念——42度的蜜不需要冰箱保存也不会发酵，发酵了，那一定是有问题，别把责任推给天气和温度。

　　去年这个品牌我全部撤架，很多人问原因，我只说是这个蜜涨价太多，但其实原因有三：发酵的蜜，高涨的价和竟然做雪脂莲蜜。发酵的顶级蜜，意味着他家的蜜并非不可超越，也远非我当初想象的那样牛。真心说，非是我当初忽悠顾客，而是当初我真心崇拜。发酵将它拉下神坛，从那一刻起，我关注原料，我觉得只有从源头开始把关，我才能把蜂蜜做好。

　　那两篇文章还在，下次整理博文时我估计就会删除，暂时保留是因为它见证了我寻蜜的历程。面对二货的质疑，我想说：难道我发现了问题，隐瞒着继续卖这个蜜，就好吗?当然这也算不上什么问题，只是在我心中不再神圣。从代理品牌到自主品牌，当然是我经营的深入，更是我从既成产品到在原料环节把关的深入，一切水到渠成，并非是你想象的“卖它时夸成一朵花，不卖它时贬成豆腐渣”那么简单。