杂质蜜是成熟原蜜必须面对的尴尬

　　有些买家自作聪明了，在蜂蜜方面，哥应该比你更专业。哥的某些作法，是基于蜂蜜品质上的最佳选择，不会要迁就你的感觉而自毁长城。这篇文章，就来说说成熟原蜜必须面对的一个重要问题：蜜中的杂质。

　　■被退货的“杂质蜜”

　　醉花香蜂蜜中有杂质而被质疑，去年完全没遇到。今年却发生了两次，第一个妥善解决，顾客也听懂了我的解释。但第二次遇到这种质疑时，我就觉得相当无语了。这位顾客说他吃了这么多年蜜，这种脏的蜜他还是第一次遇到。我能纠缠着他，给他说“你吃的蜜都是垃圾加工蜜”吗?不能!虽然有些原蜜也可以很干净的，但长期以来从没见过这样的蜜，我就怀疑他根本没有吃过原蜜。

　　买家自以为是，我也只好装做是“真的醉了”。顾客说，蜂蜜退给你吧!我说，好，退回来吧，运费我承担。但我通过还算比较委婉的方式表达了一个意思：以后不要来我这里买蜜了。

　　我在内心是将“蜂蜜发烧友”定为我的目标顾客的。普通顾客，来，我当然是不拒的，但我不会主动去拉拢他们。我精力有限，如果我仅仅能把“蜂蜜发烧友”这批顾客伺候好了，那也够我忙得了，也够我挣得了。我不与大众卖家争普通顾客，就稍稍高端一些。我希望我的顾客能有这样的印象：如果就是随便吃个蜂蜜，也不想讲究太多，那可以不找蜂蜜哥;如果你愿意掏稍高一点的价格，吃放心和高质量的蜂蜜，脑海中第一个想起来的是蜂蜜哥。如此足矣!

　　耿耿于怀于蜂蜜中有杂质的顾客，基本上是不怎么懂蜂蜜的，也应该没有看过我以前写的微博(腾讯的微博)。对于不懂蜂蜜又自以为是的顾客，我以前多是傲慢地不想搭理，其实这样不好，我是做服务行当的，更应该谦卑一些，态度好一些。何必都弄一肚子火气呢!

　　故而，我觉得有必要写一篇文章，说一说这个问题。下次再遇这样的顾客，直接给他看这篇文章，也省得我再给他打一大堆字，解释半天了。

　　■为什么蜂蜜中会有杂质

　　蜂蜜中有杂质，这个多正常呀!这次退货的顾客所说：“吃蜂蜜这么久了，第一次见到这么多杂质的蜂蜜。”你未见到，不代表没有。只不过你吃的多是浓缩蜜，经过了很多道工序，粗滤细滤，早已将杂质清理得干干净净了。

　　其实在蜂蜜国标中，对成品蜂蜜的规定有一条是“不能有肉眼看到的异物”。我的成品蜂蜜中，显然还达不到这个要求。肉眼可见的杂质，稀松平常。早些年，我还认真清理，一个黑点都不敢留。这两年，我索性就不管他们了，只要不过分到有死蜜蜂或蜂腿蜂翅，我也就任它们留在蜂蜜中了。

　　很多时候，我很想问题顾客一句：我费很大力气过滤干净了，那跟你们收到产品后，自己清理一下，有什么区别呢?——区别肯定还是有的，我这边量大，过滤起来非常麻烦，容易造成二次污染，我又没有无菌化车间。而你们自己过滤，细小的黑点用牙签或筷子捞一下就解决了，或者根本就不捞，那又有何妨呢?

　　哥是处女座和B型血，若论完美主义，哥是比较典型的一个。但在蜂蜜这件事上，我必须得克制住自己的完美主义心理。醉花香的蜜，都是高成熟度原蜜，没加热，很浓稠，过滤起来非常困难。缓慢的过滤，这过程中容易产生二次污染。这是我放弃细滤的最根本原因。

　　■蜂蜜绝逼没有你想得那么洁净

　　蜂蜜中的杂质是在所难免的。传统的土蜂蜜是通过压榨或熬煮取蜜的，这个不消说，杂质更多。现在的意蜂，基本上摇蜜机摇的，摇蜜过程中，甩出来蜂巢及其附碎木屑啥的，以及混进去几只死蜂，也完全是正常的。不是我要恶心你，还可能有小飞虫或者蚂蚁，就像农村里打粮食，我们小时候，麦场里碾麦用牛拉石滚，牛翔也会拉在麦秸里的。

　　越是高成熟度蜜，越是容易有杂质。道理很简单：成熟度越高，蜜越稠，摇蜜时甩蜜越困难，蜂农就要加大离心力，将高浓度蜜从蜂巢里甩出来。力度越大就越毁蜂巢，就带来越多的杂质。

　　摇出来的高浓度蜜，过滤同样是很难的。因为浓稠，过滤起来非常慢。

　　而那些蜂产品企业的蜜为什么不会有这种黑点呢?道理也相当简单：

　　1.容易摇蜜：他们摇出来的蜜多为不成熟蜜，越稀越易摇，对蜂巢损伤也小，甩下来的巢胚和杂质最少，蜜本身就比较干净。

　　2.容易过滤：蜜越稀越容易过滤，而且企业蜜要杀酵母菌，要浓缩，所以要加热，加热会让蜂蜜流动性增强，这样过滤起来就更加容易。所以嘛，企业蜜如果不干净，那才不正常呢!

　　■蜂蜜过滤并不是高科技

　　2012年我去长葛一家企业探访，这家蜂蜜企业专做出口，规模很大。聊天时说到蜂蜜的结晶，对方说，可以将蜂蜜中的蛋白质过滤出来，这样就可以控制蜂蜜不结晶。当然，她的意思是，他们出口美国，美国不允许这么做，所以，蜂蜜结晶的问题，比较困扰他们。

　　这个过滤蛋白质的技术，我回来补了一下课，叫“超微过滤”。1992年第一期的《中国养蜂》就刊登了这样的文章，文章名字叫《蜂蜜的超微过滤》([美国]拉格兰奇.V/文)。1992年，是很遥远的一个年代了。那时就有这样的技术，所以超微过滤对现在来说，根本算不上什么高科技了。

　　所谓超微过滤，是指经过加压使流体物质经过过滤膜，将其中的某些成分分离出去的一种加工方法。这种超微过滤，可以将蜂蜜中的蛋白质、细菌和色素过滤掉。

　　明白了吧，蛋白质什么概念?细菌什么概念?色素什么概念?这些都可以经过超微过滤给干掉，何况那些肉眼能见的杂质呢。所以，企业的蜜，没有杂质，一点点都不奇怪。

　　当然，这种过滤是不道德的。真正的蜂蜜，即不能往里面添东西，也不能往外减少东西。超微过滤，有损于蜂蜜品质，不提倡不推荐!长葛的这位老总就说：这种技术能很好地防止蜂蜜结晶，但出口蜜却不允许这样加工……