避开假蜂蜜的甜蜜陷阱

　　前不久，央视《每周质量报告》曝光了一些企业利用“果糖”掺进蜂蜜中冒充蜂蜜的现象，让消费者对蜂蜜产品产生了信任危机。记者了解到，类似问题一直困扰着蜂蜜行业的发展——2007年4月，北京市食品安全办公室公布了4批次12种不合格下架食品名单，其中蜂蜜产品占了一半。同年5月，北京市食品办公布的26种下架食品中，8种蜂蜜产品添加了白糖或果葡糖浆，属于假蜂蜜。而在今年春节前夕，河北梦圆食品厂生产的“武帝斯”牌4批次蜂蜜因为违规掺糖被下架停售。

　　不断曝出蜂蜜问题让消费者在选购时顾虑重重，那么，如何才能购买到高品质的蜂蜜?

　　价格过低难有保障

　　记者采访时发现，同一种蜂蜜，不同品牌价格相差非常大。记者在某购物网站上搜索蜂蜜产品时看到，500克装的益生园牌蜂蜜只需16元，另一品牌为福蜂园的蜂蜜，500克零售价也只需19元，而一款品牌名为“名邦”的系列蜂蜜产品价格最便宜，900克装的枣花、椴树蜂蜜零售价都在20元以下，最低的一款为18.8元，也就是说500克的价格只需10元左右。

　　业内人士表示，受极端气候影响，2010年全国油菜、洋槐、枣花蜂蜜产量锐减，致使蜂蜜收购价格提高。如果去掉水分损耗、加工包装等费用，价格过低的蜂蜜质量难以有保障。

　　“按照今年的成本来看，500克蜂蜜如果售价低于15块钱，从成本的角度来判断就应该是假的。”中国蜂产品协会副会长陈红军指出，近几年随着消费者对健康的关注度提高，蜂产品的销量也持续火热，在利益诱惑下，一些企业开始用造假来提高利润。这类产品的成分中主要是人工果葡糖浆、高果糖浆、麦芽糖浆和蔗糖水等转化糖，有的甚至没有蜂蜜成分。

　　中国农科院蜜蜂研究所专家吴杰介绍说，我们日常所食用的蜂蜜，是蜜蜂从植物的花中采得花蜜在蜂巢中酿制而成。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。蜂蜜中的葡萄糖和果糖约占65%～80%;蔗糖极少，不超过8%;水分16%～25%;非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质等。新鲜成熟的蜂蜜，为黏稠的透明或半透明的胶状液体。另外，蜂蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大;因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

　　吴杰介绍，对于蜂蜜产品，国家有着严格的规定：蜂蜜产品中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等。即使某些蜂产品中添加了微量元素等营养物质，也不能再用“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

　　不要追求稀有品种

　　据了解，目前市场上，很多蜂蜜产品的配料成分表里只有果蔗糖、白砂糖、葡糖浆、高果糖浆等，蜂蜜含量很少。有的产品没有标明蜂蜜品种，有的甚者连配料成分表都没有。

　　“蜂蜜里没有蜜，还叫蜂蜜吗?”有消费者感到很困惑。这种产品本质与蜂蜜完全不同，却打上“蜜”的称号，让一些需要用蜂蜜调理身体的消费者得不到应有的效果。

　　除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等消费者熟知品种外，还有苹果蜜、金银花蜜、雪莲花蜜等新品种。记者了解到，消费者一般是根据蜂蜜花源的功效去选购蜂蜜，因此如益母草蜜、苹果花蜜、金银花蜜、雪莲花蜜等新品种，很受消费者青睐。“但有些蜂蜜根本不存在，比如雪莲花蜜，有的消费者一看到雪莲花蜜的功效就会购买，很可能是买了果糖。”专家表示，蜜蜂一般只在18℃以上温度环境活动，20℃以上才能采蜜，所以类似玄参花蜜、雪莲花蜜是不存在的。一般的花一个花期只能出几十千克蜜，而苹果花、梨花等一般达不到商品蜜的产量。而金银花、银杏一般是没有蜜的，市场上的相关蜂蜜产品可能都是添加了这些植物的提取物，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

　　实际上，即使是同一种蜂蜜，也有天然蜜和浓缩蜜之分。颐寿园(北京)蜂产品有限公司总工程师袁耀东表示，国内蜂蜜市场有一部分产品是由蜜蜂完成第一道酿蜜工序，然后人工“代酿”而成的“浓缩蜂蜜”，而不是真正的天然成熟蜂蜜。他介绍，蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中，反复多次后移入巢房中。在反复的过程中，蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分，这种经蜜蜂充分酿造，含水量在20%以下的蜂蜜才可以称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果，自身具有强大的杀菌力，耐储藏。而个别企业为提高产量，将原来3～5天取一次蜂蜜，改为1～2天摇蜜，这种被提前取出的是低浓度蜜。这种蜜未经蜜蜂充分酿造，营养价值较低，再经过人工的过滤、澄清，导致维生素减少，同时加热灭菌去水分，又使维生素、酶和生理活性物质被破坏。

　　对于某些蜂蜜打着“清热泻火”、“软化血管”等功效吸引消费者的现象，中国蜂产品协会专家指出，蜂蜜只是一种食品，不同种类的蜂蜜之间，营养价值上的差别并不大。所有蜂蜜都有润肠作用，其中的单糖容易被人体吸收，更适合老人和消化不良者。

　　对于市场上蜂蜜的选择，专家提出6种方法辨别真假：

　　看光泽和黏度 好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

　　闻气味 真蜜甜香，不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。

　　倒蜜瓶 优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

　　拉“蜜丝”用小汤匙搅起蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并呈现球状。

　　磨颗粒 购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化;而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒。

　　尝味道 真蜜入口甜腻，部分蜂蜜后味微酸。

　　另外，针对消费者普遍存在的“蜂蜜结晶就是假蜜”的认识误区，专家表示，除了洋槐蜜、枣花蜜等少量不易结晶的蜂蜜，多数蜂蜜在气温低于13℃时都会出现结晶，这是一种正常的物理现象，结晶并不影响蜂蜜的营养成分。专家提醒，现在有些企业为了打消消费者的购买顾虑，通过高温加热破坏蜂蜜晶核的办法来防止结晶，这样反而会破坏蜂蜜的营养成分。

　　区分蜂蜜和蜂蜜制品

　　“蜜浆”、“蜜汁”、“蜜宝”……看到标有这些字样的产品，不少消费者认为，这些是蜂蜜中提取的精华。

　　据专家介绍，“蜜浆”、“蜜汁”、“蜜宝”等产品都属于蜂蜜制品，在《蜂蜜》国家标准中规定，蜂蜜中不能添加其他物质，添加了其他物质的蜂蜜只能称为蜂蜜制品。

　　那么，消费者该如何鉴别呢?首先要看产品名称，国家有关标准对名称的标注是有明确规定的，简单地说，一般以“蜂蜜”或“蜜”结尾的名称，代表着产品是纯蜂蜜;而像“蜜宝”、“蜜膏”这样不以“蜂蜜”或“蜜”字结尾的名称，代表着产品是蜂蜜制品。

　　此外，专家提醒消费者，即使从名称上确定了所购产品是蜂蜜制品，也要查看配料表中蜂蜜的含量。如果没有标注百分比，按照相关规定，配料表必须以含量从多到少的顺序将产品的成分排列。

　　“不过，蜂蜜制品并不意味着营养价值不如蜂蜜，不能简单地认为蜂蜜制品的某些保健功能就一定比蜂蜜低。”专家表示，这主要取决于蜂蜜种类和添加物。“蜂蜜制品是蜂蜜产品的创新，能满足消费者不同的需求。”但也不排除一些企业为了获取更高的利润，在蜂蜜制品中添加大量果糖，欺骗消费者。因为果糖的性状、口味与蜂蜜接近，价格却远低于蜂蜜。

　　据记者了解，针对当前国内蜂产品市场鱼龙混杂的现象，国家相关部门正加紧对已有的蜂蜜国家标准进行修订。中国养蜂学会副理事长张大隆表示，此次蜂蜜国标的调整将围绕着如何更好的打假来展开。一方面要提高检测技术水平，通过检测蜂蜜中的果糖含量和蔗糖含量，判断蜂蜜生产过程中是否有违规添加;另一方面，今后要将蜂蜜的原料和成品区分开来，“只要加工过程中采用了一定工艺，就不能把产品简单命名为蜂蜜，而要在外包装上醒目标出诸如‘脱水蜜’‘加工蜜’等字样。”

　　消费误区

　　价格高的蜂蜜品质好

　　不少消费者认为，价格高的蜂蜜在营养价值上也更高。

　　专家指出，价格高的蜂蜜并不是高在营养上，而是因为有些蜂蜜的产量比较少，消费者需求量比较高，所以买蜂蜜没必要追求高价。

　　蜂蜜越新鲜越好

　　日常生活中，很多人认为蜂蜜同其他食品一样，越新鲜越好。

　　实际上，蜂蜜具有后成熟性，刚从蜂巢中分离出来的蜂蜜，在酶的作用下，蔗糖仍然不断被分解，转化为葡萄糖和果糖。蜂蜜的后成熟阶段一般为30～40天，其中的各种营养成分才能基本稳定。由于蜂蜜本身具有很强的杀菌能力，所以真正成熟的蜂蜜保质期较长。

　　浅色蜜比深色蜜好

　　有人认为蜜色越浅，质量越佳。

　　专家介绍，蜂蜜的色泽与蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。但多数蜂蜜对人体的作用基本相似，差别不会太明显。“各种蜂蜜的不同之处只是口感不太一样。”一些蜂蜜的矿物质含量稍有不同，可能会有一些特别的功效，但不会很明显。

　　Tips

　　儿童可以食用蜂蜜吗

　　目前，市场上开始出现一些针对儿童的蜂蜜及制品。专家表示，儿童可以适量食用蜂蜜，因为蜂蜜中所含的糖为单糖，很容易被儿童所吸收，同时还含有婴幼儿生长、发育所需的维生素、蛋白质、氨基酸及各种矿物质等。如杭州贝因美集团针对儿童饮食特点推出的蜂蜜产品——宝宝调制蜜浆、儿童调制蜜浆，口味甜美可口，含有丰富的维生素、葡萄糖、果糖、多种有机酸和微量元素，并特别添加双歧因子，促进肠道健康。

　　对于人们担心儿童食用蜂蜜会产生龋齿的问题，专家指出，由于蜂蜜本身具有天然抗菌作用，适量食用蜂蜜能起到预防和保护牙齿的功效。

　　科学食用蜂蜜

　　食用量 每次最好在25～50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。

　　食用方法 蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，也可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以水温不超过60℃为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏。

　　食用时间 一般均在饭前1～1.5小时或饭后2～3小时比较适宜。科学研究和临床实践证明：蜂蜜对胃酸分泌有双重影响，胃酸分泌过多或过少时，蜂蜜可起到调节作用，使胃酸分泌活动正常化，如在饭前1个半小时食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌;如在食用蜂蜜后立即进食，会刺激胃酸的分泌;温热的蜂蜜水能使胃液稀释而降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水能刺激肠道运动，有轻泻作用。