为什么蜂蜜会凝固发白

网友提问：为什么液体的蜂蜜会凝固发白，是什么原因造成的?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜凝固变白的现象叫做蜂蜜结晶，其本质是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下析出变为结晶体的现象，葡萄糖结晶以后的颜色为白色，所以我们就看到了蜂蜜凝固变白的现象。

　　蜂蜜的结晶现象

结晶是蜂蜜的一种正常物理现象.在合适的条件下蜂蜜都会出现结晶。许多消费者看到蜂蜜结晶后的状态，联想到我们平时食用白糖和蔗糖的颗粒，就认为蜂蜜中结晶的成分也是白糖和蔗糖，从而以为结晶蜂蜜就是假蜂蜜。

有不少消费者拿着自己买的结晶蜂蜜，到有关检测机构咨询检测，实际蜂蜜结晶的颗粒主要是葡萄糖，而非蔗糖。除了几个特殊的蜂蜜外，一般情况下天然蜂蜜中的蔗糖含量应该小于等于5%。蔗糖含量是蜂蜜产品进入市场前必须检测的项目之一，此项指标很容易检测，所以目前市场上添加蔗糖的蜂蜜非常少。

此外，即使添加了蔗糖，消费者也比较容易分别，蜂蜜的结晶和蔗糖颗粒的感觉是不同的。蜂蜜的结晶用手搓动会慢慢变细变软，而蔗糖颗粒用手难于搓动，有捻沙砾的感觉。