蜂蜜品质的鉴别技巧

　　在购买蜂蜜时，不妨采用一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

　　一看：主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是质量优劣的重要依据，优质蜂蜜色浅，光亮透明，呈黏稠状。鉴别时可将蜂蜜放入试管中或家庭用小瓷碗，凡是呈特浅琥珀色，光亮透明，晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管(瓷碗)壁上的蜂蜜液缓缓流下是质量较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色，光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明，但光亮度差，颜色特殊鲜艳，这样的蜂蜜可能掺入了白糖，同时加入了化学物品。一般来说，掺人麦芽糖的蜂蜜颜色深，光泽差，蜂蜜液黏稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜，混浊而暗淡;掺入明矾的蜂蜜清亮;土法浓缩的蜂蜜色泽较深，蜂蜜液黏稠。

　　二闻：新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香，如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有醉人的馥香，如野菊花蜜;还有荞麦蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存一年以上的陈蜂蜜，由于芳香物质已挥发，使得气昧淡薄，故鼻闻时较难鉴别。掺假的蜂蜜气味淡薄;有异味或气味特殊的蜂蜜较易识别，但掺人可溶性物质反而较难鉴别，所以，颜色深、气味强的蜂蜜在检验时应多加注意。

　　三尝：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使蜂蜜慢慢溶化，细品味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和，味甘甜清香，口感清润，余味轻悠;较次的蜂蜜人口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，不适口。掺入淀粉的蜂蜜味平淡，有淀粉或馊味;掺入麦芽糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵昧。

　　四查：主要是查看结晶状况。色浅蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶，如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚硬如沙砾样感觉。如有则表示蜂蜜的质量欠佳或有掺假。

　　五滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测其含水量。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上不会很快浸透;掺水蜂蜜滴落后水分很快阿四周扩散，形成明显的水圈。

　　六试：纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩，并形成上粗下细的塔状。而质量差的蜂蜜挑起后呈糊状，无法形成塔状。