蜂蜜酒的制作方法与工艺

　　利用蜂蜜制备的酒有多种，如蜂蜜果酒、蜂蜜葡萄酒等，目前利用蜂蜜可以产生一种新型的具有白兰地风味的蜂蜜酒，其具体工艺如下。

　　(1)第一次发酵生香产酒。向发酵罐中按比例加入蜂蜜，纯净水后搅拌成混合液体后，加人生香酵母混合均匀，pH值为6～6.5，装料量为发酵罐容积的85%，26℃以上有氧发酵5～6d，得到酒精度为3%vol～4%vol发酵液。

　　(2)第二次发酵产酒。将第一次发酵液按一定比例加入发酵特制酵母，15～30℃厌氧发酵16d，使总酯与总酸含量达到一定比例，得到酒精度为9%vol～11%vol发酵液。

　　(3)蒸馏。将蜂蜜经二次发酵所得含酒精度9%vol一11%vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器冷却后得到酒精度为35%vol～45%vol蜂蜜白酒，放入不锈钢容器中存放。

　　(4)贮存生香。将所得蜂蜜酿造蒸馏白酒原浆酒在不锈钢容器中静放7d，过滤后放入橡木桶中存放1年以上，天然生成金黄色到赤金色具有白兰地香味与口感的蜂蜜基酒。

　　(5)灌装。将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制基酒，经过滤、调配并根据要求按计量灌装入酒瓶，制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。