如何通过感官鉴定蜂蜜

　　视觉检查法

　　本法可用于判断蜂蜜色泽和透明度，以及是否有发酵、结晶、混有夹杂物等现象。如为发酵蜜，其表层产生大量气泡; 结晶蜜，则有较多的结晶粒析出; 搀有淀粉的蜜， 显得浑浊不清，透明 度极差; 搀人蔗糖的蜜，其色泽较浅或有些青绿，甚至在桶壁和桶底存有未溶化的糖粒或糖块。

　　嗅觉检查法

　　本法用于判断蜂蜜的气息，包括香、臭、酸及其他一些异常的气息，以确定蜂蜜的品种与品质。多数蜂蜜都具有香气，但其香型不尽相同。如刺槐蜜，具有槐花的清香气; 枇杷蜜， 具有杏仁香气; 锻树蜜，具有薄荷香气; 枣花蜜，略带中药材香气。散发特殊难闻气味的蜂蜜为数寥寥，其代表蜜种如荞麦蜜、百里香蜜、臭椿蜜、按树蜜等。

　　正常蜂蜜通常感觉不到酸气，若闻出浓烈的酸气，则说明有发酵变质的可疑，或者是属于搀有如柠檬酸之类的人造假蜜。蜂蜜的气息是由其散发出来的挥发性物质形成的， 它受温度的影响较大， 一般温度低挥发得慢， 气息轻淡。因此，在判断蜂蜜气息时， 宜将样品稍稍加热， 或者滴些蜜液于洁净而无异味的手掌中搓擦， 然后立即嗅闻。

　　味觉检查法

　　本法与嗅觉检查法相互配合，用于判断甜、咸、香 、臭、酸、苦、涩等各种滋味， 进而通过滋味确定蜂蜜自 然品质的优劣， 或者是否有搀假现象。优质蜂蜜在品尝时，给人以芳香甜润的感觉，或者带有极其轻微的酸味 ( 如芝麻蜜) 。

　　惟有质量差次或搀假蜜， 才会出现除香甜味外的其他异味。如搀糖蜜， 则蔗糖味较浓; 搀盐蜜， 则咸味明显; 搀进明矾的蜜， 有涩口的感觉;搀有淀粉的蜜，甜度下降且香味减弱; 搀尿素的蜜， 出现氨味等。

　　以味觉方法检查蜂蜜时， 应考虑到味觉器官的 灵敏度与检样温度有着密切的关系， 最佳检样温度是 2 0 ~ 4 5 “ C 。此外， 验蜜人员工作时，不得吸烟， 样品送人口中，尽量以敏感度较高的舌尖品味; 当检查完前一个样品， 宜用温水漱口 后再检查另一个样品。

　　触觉检查法

　　本法主要用于判断液态蜜的稠度与结晶蜜的真伪。检查稠度有两种方法: 一是将采样管或圆木棒插人蜜桶中， 按顺时针方向搅动，以 感受其抗力大小;另一种是将采样管或圆木棒插人蜜液后迅速提起， 用肉眼观察检样在采样管或木棒上的勃附程度、向下流动的速及滴下的蜜液是否有向上回收的现象。

　　蜂蜜的稠度因温度的高低而升降。 此外，经激烈震荡或搅拌后，尚未完全恢复静置状态的蜂蜜，其稠度会出现暂时性降低。因此在检查蜂蜜稠度时， 应将这些客观因 素考虑进去， 以免造成错觉。