槐花蜜结晶吗？

        槐花蜜结晶吗

我们都知道蜂蜜结晶受很多因素影响，比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等， 如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度，蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶，结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，那 么蜂蜜就会结晶，那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。

我们先看洋槐蜜的化学成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白 0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述数据可知，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的 蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。

所以，当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜，一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的，我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。

槐花蜜结晶了怎么办

虽然说槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高许多，但是在外界环境达到一定的条件时，这种蜂蜜也是会出现结晶现象 的。我们只能这么说，槐花蜜是一种不易结晶的蜜种，它与有些蜜种相比，结晶的机率会小一些，但是当人们把它放在冰箱或者外外界温度长期保持低温的情况下， 它也会出现结晶的现象。

槐花蜜结晶是一种自然现象，只要它的味道不发生改变，就不是变质。槐花蜜结晶对其养分成分和利用价值不但毫无影响而 且使其本质更稳固，析出的晶体是葡萄糖，十分酥软，而不是白糖（掺糖的蜂蜜积淀以后用筷子捅十分坚挺）。槐花蜜结晶最好直接食用，也可用60℃左右的温水 加热溶解，只要把盆中放些温水，然后把结晶之后的槐花蜜入在温水中浸泡，过三四个小时之间，里面的结晶就会自然化开。

槐花蜜结晶的条件

槐花蜜产自北方，最不易结晶的蜂蜜。如果满足长期低温保存的、任何40度以上的、纯天然蜂蜜这3个条件的任何蜜种都会结晶，槐花蜜也不例外。有网友做过这样两个实验：

实验一：把分别产自河南、河北、山东等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子装好密封起来放在冰箱的冷藏层里，2个月后洋槐蜜全部结晶。槐花蜜结晶状态不象油菜、葵花等蜜那样颗粒粗，而是颗粒较细比较细腻的状态，但能看到结晶颗粒，口感也有颗粒感。

实验二：把新采的洋槐蜜（41度以上）装几瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏层（零上4-5℃）的状态有怎样的变化。通过实际验证，放在冰箱冷藏层里的纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月（约60天）出现结晶状态，但结晶非常细腻和柔软。

而同时，洋槐蜜在储藏室温度在零上10℃左右，冬天最冷时也没有低于零上7℃的情况下，存放一年时间内没有任何形态上的变化。

通过上面两个实验案例，可以看出槐花蜜如果长期低温保存也是会结晶的，所以，当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜。

槐花蜜的功效

槐花蜜属春季蜜种，产自于北方，是一种不易结晶的蜂蜜。槐花蜜性清凉，具有去湿利尿、凉血止血之功效，能 保持毛细血管正常的抵抗能力，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血脂血压等作用，并用于预防中风，同时亦有清热补中、解毒润燥之功效。较适用 于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其适合老年人。

常服槐花蜜能改善人的情绪，达到宁心安神效果。中年失眠者在临睡前服用槐花蜜每能降低中枢神经的兴奋剂，起到催眠的作用，还可以避免服用催眠药物的成瘾性。

蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络。

槐花蜜对萎缩性鼻炎有一定的疗效，方法是每天早晚洗脸时，用小手指蘸点流动的自来水在鼻孔内清洗，清除鼻腔内的结痂和分泌物，充分暴露鼻粘膜后，再用棉签或手指蘸市售的槐花蜜均匀地涂在鼻腔患处。坚持治疗两个多月，鼻腔痛痒会消失，无结疝样分泌物，嗅觉也基本恢复正常。

槐花蜜怎么鉴别

槐花蜜水白透明，质地浓稠，不易结晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。现在市面上也有很多不良商家打着槐花蜜的旗帜买假货，消费者要学会鉴别槐花蜜才不会上当受骗。现在跟大家分享槐花蜜的鉴别方法。

（1）纯槐花蜜应该是水白色的，最纯的就像水一样的颜色。不过，我都知道山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不选择，有一点少量的百花蜜也正常，不纯的槐花蜜是稍微带一点黄色。因此，不是这个颜色就不对了。

（2）品尝。槐花蜜有一种清甜的清香味，很好喝。造假很难。不过这个很难描述，要喝过真的，才能比较出槐花蜜的真正味道。

（3） 最常见的蜂蜜掺假是兑白糖，可以用碘酒测试。少倒一点蜂蜜，滴几滴碘酒，掺白糖的蜂蜜会变黑， 真蜂蜜基本不变。 不过这种方法只能鉴定白糖，掺麦芽糖浆就鉴别不出来了。

（4）纯槐花蜜不易结晶，不过在冬天偶尔也会结晶，纯槐花蜜结晶是细腻的白色。纯槐花蜜放冰箱里冷冻几天也不会结晶，会变的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要结晶。

（5）在槐花盛开季节有蜜源，养蜂人那里买槐花蜜，假的可能性不大，主要是看浓度怎么样。最大可能性就是买到水蜜，浓度不够，回家放几天就酸了。不过浓度很容易观察，没有密度计，用筷子挑起来看看看看就知道了。 不能像水一样断流，有扯丝的感觉。