为什么夏天蜂蜜表面会起一层白色的泡沫？

　　前几天朋友来我家，看到放在桌面上的蜂蜜表面漂了一层白沫。他提醒我：你的蜂蜜变质了，别喝了昂，否则容易拉肚子。说实话，我不是很细心的人，一听心里就着急了，柜子里还有朋友送的另外2瓶没开封的蜂蜜呢。开柜子一看，全部都是那样的情况。我就开始在心里责怪自己的粗心大意，如果早点把蜂蜜放冰箱，就可以避免这样的情况了。我这不是暴殄天物吗？

　　懊悔地和老公说起这件事情，他提醒我：你有不明白的事情，不是最喜欢问度娘的吗？老公真是一语惊醒梦中人。度娘果然没让我失望：很快我从中找到了答案。蜂蜜起泡分为三种情况，是要区别对待的。

　　其一是原蜜中没有增加防腐剂或者经过脱水，蜂蜜中的活性酶分解产物的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，作用的结果会使蜂蜜表面有一层细腻的泡沫。夏天气温高，蜂蜜里面的活性成分会比较活跃，就会有气体析出，所以我家的蜂蜜表面起泡是正常现象，不会影响蜂蜜的口感，不用担心。另外有白色泡沫也说明我们买到的是真的蜂蜜。

　　其二是微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量的气泡，并带有酒味，酸臭味，这是导致蜂蜜变质的重要原因。当然这种情况下的蜂蜜就不能再吃了。

　　其三是震荡过程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因），这些泡沫会在静置一段时间后会逐渐消失。一般来说，深色蜜含有更多的营养物质，特别是蛋白质，使得其比浅色蜜更容易产生气泡。此外，如果经过精细过滤掉蜂蜜中的微粒物质，同时加热使得这些颗粒形成絮状沉淀而得以除去，这样蜂蜜的表面就不会再起泡了。

　　所以，看到蜂蜜的起泡的现象，我们不要搞“一刀切",要根据实际情况区别对待。如果是第一，第三种情况对蜂蜜品质没有影响的，蜂蜜可以喝。但是如果是第二种情况，蜂蜜中杂有酒味，酸臭味，那就是蜂蜜变质了，在这种情况下，起泡的蜂蜜静置一段时间后，泡沫不仅不会消失，反而会越来越多，酒味也会越来越浓。