果葡糖浆和蜂蜜的理化

近期不断有蜂蜜行业的内幕爆出，包括蜂胶的造假和蜂蜜造假，其中也有知名的企业，蜂蜜造假主要是掺入大量果葡糖浆，那么果葡糖浆和蜂蜜有什么区别呢，下面我们来一探究竟。

一些企业选择在蜂蜜中掺入果葡糖浆，一个重要的原因就是果葡糖浆和蜂蜜的理化指标几乎一样，用工商或者质检部门的检测仪器几乎分辨不出来，能够漫天过海进入市场销售。再就是果葡糖浆的价格便宜，能够极大的降低蜂蜜的成本，在市场竞争白热化的今天，这显得十分重要。

果葡糖浆是用碎米和陈化粮发酵通过转换酶设备酿制出来叫果脯糖浆有LTC,F55型，各指标与蜂蜜非常近似，再进行人工调色，调入检测指标所需标的，就完全符合蜂蜜GB18796标准，卖到大型蜂产品公司，这些公司通过包装在市场上占去了蜂蜜70%市场，由于这种果脯糖浆成本价才1600元/T，卖到这些蜂产品公司2600元/T左右。成本低廉，又符合国家蜂蜜标准，颜色好看，浓度高，又不结晶，无抗生素，也不容易被各行政部门知道，造成在市场称之蜂蜜放肆销售，但这种果脯糖浆对人体无益也无害，主要是坑害消费者，影响蜂蜜行业。这种果脯糖浆与真蜂蜜识别特点：口感甜度浅谈，甜度时间短，花香味谈，香精味浓，颜色非常好看，甚至有防腐剂，着色剂，按出口日本检测糊精，美国测碳十三，这种果脯糖浆用糊精检测是最科学的，但国内标准没要求，因国内没有甜度浓度的时间长短，花香味，花源味的要求的标准来检测衡量标准。

真正的纯蜂蜜花源不同颜色不同，花源不同口感也不同，具有清香浓甜(再甜也甜不过蜜的古言)回味悠长，花香味明显，90%的纯蜂蜜到冬天都会结晶，目前市场上大部蜜都不结晶了，在国外结晶蜜最受欢迎。

其实天然蜂蜜不是大伙想象的那么多，因只有山区和平原部分大花源才有一点，是比较珍稀的，中国自产纯蜂蜜，根本不能满足国内需求。每年出口占世界第三，果脯糖浆严重扰乱蜂蜜市场，影响养蜂农民的利益，让许多养蜂人都改行了，严重影响消费者的利益，影响市民食品的安全，影响中国蜂蜜在国际声誉，在国外都怕中国果脯糖浆当蜂蜜卖。大家说了滴纸法检测蜂蜜真假，今天我们用蜂蜜的检测方法之碘酒法检测蜂蜜，看看这个检测蜂蜜的方法是不是真实可信。

先说这个方法，取蜂蜜适量放到容器中，然后滴入几滴碘酒，如果蜂蜜变成紫色，说明蜂蜜掺假，如果不变色说明蜂蜜是真蜂蜜。这个鉴别方法同昨天所说的方法一样，并不能保证结果的100%准确。

这个碘酒法检测蜂蜜的原理是坚持蜂蜜中是否有淀粉，因为一些劣质蔗糖中含有淀粉，如果蜂蜜中加入了这种蔗糖，就会在碘酒的检测下现形。但如果蜂蜜掺假掺的不是这种蔗糖，那这个方法就无能为力了。

我们再来做个试验，拿一些优质绵白糖，用水冲开，然后滴入碘酒，您会发现，并不会改变颜色，所以这个碘酒法检测蜂蜜的方法也有很大的局限性，它只能检测出掺入劣质白糖的掺假蜂蜜，而这种掺假方法早已不被人使用了。 现在最流行的蜂蜜掺假方法就是大米糖浆，大米糖浆的成本比白糖还要低很多，并且一般的检测方法和仪器都无能为力，所以这个碘酒法检测蜂蜜如果碰到了这种蜂蜜，是无法检测出真伪的。