蜂蜜会吸收空气中的水分吗？

　　蜂蜜暴露于空气中会吸收空气中的水分吗?蜂蜜暴露于空气中吸收空气中的水分叫做蜂蜜的吸湿性，但是不一定在任何条件下都会这样，和蜂蜜的波美度和空气湿度有关，如果空气湿度小，而蜂蜜波美度低，蜂蜜不但不吸收水分还会释放水分。

　　蜂蜜的这种特性叫做蜂蜜的缓冲性或者吸湿性，这和蜂蜜中的含糖量和空气中水分含量有关，实验表明，蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分，吸收能力随蜂蜜浓度、空气相对湿度的增加而增加，反之干燥条件下会蒸发出水分，蒸发出的水分，随着蜂蜜浓度、 空气相对湿度的提高而减少。

　　比如蜂蜜含水量为1 7 . 4% ，在空气相对湿度为58 % 时的环境中保持平衡，不吸收水分也不释放水分，但是空气湿度提高蜂蜜就会吸收水分，空气湿度降低蜂蜜就会释放水分。所以我们保存蜂蜜一定要密封保存，以免蜂蜜与空气中的水分发生交换而影响蜂蜜的品质。

　　不同含水量的蜂蜜在空气中保持平衡的湿度值见下表。