蜂蜜啤酒的制作工艺

　　主要完成单位：中国农科院蜜蜂研究所，武汉市东西湖啤酒厂，江西万安县啤酒厂，云南蒙自啤酒厂

　　主要完成人员：吴粹文，张复兴，陈尔程，杜鑫，郭永燃，常平洋，陈健雄，董旭黎，程业铭，方兵兵

　　起 止 时 间：1987年—1995年

　　获 奖 情 况：1996年中国农业科学院科技进步奖一等奖

　　内 容 提 要：

　　蜂蜜啤酒以55%麦芽汁和45%蜂蜜汁为主料，按照微生物发酵机理采用啤酒酵母低温发酵，酵母通过渗透方式葡萄糖进入体内在菌体一系列酶的催化下进行复杂生物化学反应最后产生CO2，低酒精度，起泡性好，既有啤酒的特征，又有蜂蜜的营养成份及具有独特的蜂蜜醇香味的啤酒。

　　技术经济指标：

　　外观：清亮透明、浊度(EBC≤1.0)，泡沫洁白、细腻、挂杯持久(≥210S)，色度浅黄色 EBCl0°。

　　香气：有明显的酒花香气和蜂蜜的醇香味，口味纯正爽口。酒体谐调、柔和、无异香、异味。

　　理化：酒精度(m/m)≥3.1%，原麦汁浓度(m/m)10±0.3。总酸mL/≤2.6，二氯化碳 (m/m)0.4%，双乙酰(mg/L)≤0.13，保质期不少于120天，细菌数<10个/mL，大肠菌群<3个/100mL，铅、黄曲霉素、二氧化硫均未检出，总体水平达国内外优级啤酒的指标，比普通优级啤酒，营养成份高，氨基酸高178.5mg/L，维生素总量高577.3mg/L，具祛暑解渴、医疗保健之功效。1989年获国家发明专利，87年开始技术转让(一个省仅转让一家)，获转让费30多万元，转让推广率达24%，还有76%面积未推广，具有很大的推广前景，武汉东西湖啤酒厂原是3万吨啤酒厂，87年以后引进该项目，现已达25万吨的啤酒集团，国家二级企业，该厂蜂蜜啤酒新增产值67392万元，新增税利36000万元，增收节支4500万元，节粮5040吨，转化蜂蜜6400吨，本项目拓宽蜂蜜的开发利用领域。填补国内蜂蜜啤酒的空白，为我国啤酒工业增加新品种。