读懂成分 巧识蜂蜜

　　在今年天津市工商局发布的3·15检测公告中，蜂蜜是质检不合格重灾区。盛峰源、悦蜂园、扬春、蜂博士和乡里纯多品牌上榜，涉及洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜、中老年蜂蜜、枣花蜂蜜等多个品种。新金融记者发现，在不合格产品中，果糖和葡萄糖含量过低、高果糖淀粉糖浆阳性等因素导致了质量不合格。这些指标分别代表什么?细细端详，蜂蜜如同熟悉的陌生人。

　　成分里的秘密

　　在天津市工商局发布的不合格蜂蜜检测公告中，果糖和葡萄糖、淀粉酶活性、高果糖淀粉糖浆是检测问题集中的指标，其中，多家产品的果糖和葡萄糖含量仅为国家要求最低限度的1/6-1/3，淀粉酶无活性，高果糖浆呈阳性。这些指标说明什么?天津市工商局的相关负责人说，它们相当于蜂蜜的体貌特征，从中可看出产品的真伪。

　　果糖和葡萄糖是蜂蜜中的主要成分，国家要求的蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量不能低于60%。其含量越高，表明蜂蜜的品质越好。

　　淀粉酶是一种活性生物酶，新鲜蜂蜜淀粉酶活性不得低于4ml/(g·h)。假蜂蜜中不存在此类物质，当蜂蜜温度过高或保存时间过长时也会破坏其活性。所以，它从一方面标志着蜂蜜的真伪与新鲜度。

　　高果糖淀粉糖浆是淀粉的转化物，可以作为食品的原料，但并非蜂蜜的自有成分。

　　含高果糖浆即伪品

　　“蜂蜜中不应含有高果糖浆等任何添加物。”中国蜂产品协会理事柯文楷表示，高果糖浆是用淀粉为原料，经人工手段分离精制转化而成的无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量和比例与天然蜂蜜很相似，所以在纯蜂蜜中掺入与外观、还原糖含量相近的高果糖淀粉糖浆难以被人察觉。

　　“天然蜂蜜的营养价值来源于其中蕴含的大量果糖和葡萄糖及其他微量元素和矿物质等。在检测公告中，不合格蜂蜜的高果糖淀粉糖浆均呈阳性，表明蜂蜜中可能人为掺入了价值3000元/吨甚或更低的高果糖淀粉糖浆，这相比几万元一吨的蜂蜜，大幅降低了成本，但它只能增加蜂蜜的甜度，却没有蜂蜜的营养价值。有研究指出，长期食用掺假蜂蜜可能还会对人体脏器造成损害。”柯文楷说。

　　两点五面辨优劣

　　如何鉴别蜂蜜的真假优劣，柯文楷说，可以从5方面入手一看、二闻、三尝、四品、五回味。好的蜂蜜外观应润而有泽，并非玻璃样反光强烈，闻起来要有该种蜂蜜蜜源植物特有的花果香气，入口后蜂蜜有绵延不断的甜味，持久而回味无穷，区别于掺假蜂蜜的甜度强烈短暂，回味苦涩。

　　另外，还可以从颜色和价格两点来粗略选择适合自己的蜂蜜。“在合格品中，不同种类的蜂蜜不能从颜色上辨别其质量优劣，因为颜色与蜜源植物有关，比如浆果类的花蜜颜色一般比较深。”柯文楷说，“蜂蜜颜色越浅，清热解毒、润肺的功效越好，适合于年轻人，比如洋槐蜜、紫云英蜜等。颜色越深，补益、安神作用越强，适合于体弱多病者或老年人，如枣花蜜等。而介于中间的浅琥珀色椴树蜜对于调理肝肾，健脾胃，解酒有良好的作用。”

　　从价格看，柯文楷说：“一般情况下，超市售价在30-50元/斤的蜂蜜才能满足生产、经销的成本费用，所以，恰当选取价格也是必要的鉴别手段。”