蜂蜜与果糖的相似之处

　　高果糖浆又称人造蜂蜜，是一种较高级的淀粉糖浆，也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质，目前市场上(包括超级市场)经常可以发现掺有高果糖浆的蜂蜜出售，使消费者上当受骗。

　　高果糖浆是用淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别带来一定难度。

　　高果糖浆与天然蜂蜜的相似点主要表现在：一是感观上，高果糖浆的色泽、黏稠度等与天然蜂蜜基本相似，二者口感相近;二是高果糖浆和蜂蜜中都含有一定比例的果糖和葡萄糖，且果糖和葡萄糖的含量分别占其固形物的比率也相似，这是两者口感相近的主要原因。高果糖浆产品有3种类型，即42型、55型和90型，其中55型高果糖浆中果糖含量约占其还原糖总量的55%.能较好地符合蜂蜜中果糖必占其还原糖含量50%以上的要求，因此.55型高果糖浆更容易使人们发生混淆。

　　虽然果葡糖浆和蜂蜜有诸多的相似之处，但是并非如方舟子所说，可以替代蜂蜜，蜂蜜和果糖还有不同的地方。首先，生产高果糖浆有3种化学反应，相应的也只有3种酶起作用，而蜂蜜是在多种酶作用下，经过复杂的化学反应才形成，目前已知参与蜂蜜酿造的酶就有10种之多，它们催化着不同的化学反应，因而使蜂蜜具有许多高果糖浆所不具备的物质和功能;其次，高果糖浆生产中，反应不彻底，使之含有一些较高分子的低聚糖，这些低聚糖的种类和数量与蜂蜜中的情况有较大差异，这一特点也是鉴别这两种物质的重要依据。总之，高果糖浆与天然蜂蜜是有本质的区别的。

　　关于蜂蜜中果糖的鉴别，将在以后的文章中介绍。