蜂蜜新国标GB 14963-2011

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摘要

食品安全国家标准蜂蜜本标准代替GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。本标准与GB 14693－2003相比主要变化如下：修改了范围；增加了蜂蜜的定义；将原料要……

食品安全国家标准蜂蜜

本标准代替GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。

本标准与GB 14693－2003相比主要变化如下：

——修改了范围；

——增加了蜂蜜的定义；

——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；

——增加了嗜渗酵母计数要求。

1 范围

本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

2 术语和定义

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

3 技术要求

3.1 蜜源要求

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1 的规定。

表1 感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）	按SN/T0852的相应方法检验
滋味、气味	具有特有的滋味、气味，无异味	按SN/T0852的相应方法检验
状态	常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶	在自然光下观察状态，检查其有无杂质
杂质	不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）

3.3 理化指标

理化指标应符合表2 的规定。

表2 理化指标

项目	指标	检验方法
果糖和葡萄糖／（g/100g） ≥	60	GB/T18932.22
蔗糖／（g/100g）桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤	10
其他蜂蜜 ≤	5
锌（Zn）／(mg/kg) ≤	25	GB/T5009.14

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762 的规定。

3.5 兽药残留限量和农药残留限量

3.5.1 兽药残留限量

兽药残留限量应符合相关标准的规定。

3.5.2 农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763及相关规定。

3.6 微生物限量

微生物限量应符合表3 规定。

表3 微生物限量

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