结晶的蜂蜜在夏天为何还不融化？

　　大多数人认为蜂蜜结晶就跟水结冰一样，温度低了就会结晶，温度高了就会融化，其实并非如此。

　　蜂蜜结晶跟很多因素有关，比如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分（葡萄糖含量）、环境温度等等都有关，有的蜂蜜品种在夏天也会结晶，比如极易结晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜（雪脂莲蜜），有的蜂蜜品种不易结晶，即使到了冬天也不会结晶，比如我们熟悉的洋槐蜂蜜、龙眼蜜。

　　蜂蜜一般在环境温度低于15 摄氏度的时候就开始结晶，速度比较缓慢，不会像水结冰那样一夜而成，需要数天甚至数十天的时间才会结晶。相反，蜂蜜结晶融化也是一样，当结晶的蜂蜜在环境温度超过30多度以后，才会缓慢融化，速度比结晶更慢，而我们如果不人为加热的话，蜂蜜结晶在环境温度下是很难融融化的。这就是夏天蜂蜜结晶不融化的原因所在。

　　其实蜂蜜结晶跟蜂蜜的质量没有关系，只不过食用起来较为麻烦而已，如果想蜂蜜快些融化，可以用加热的方法使其变为液态，但是注意，加热的温度不宜过高，在50摄氏度左右最为适宜。