简单三招 挑出一瓶好蜂蜜

　　原标题：简单三招 挑出一瓶好蜂蜜

　　世界各地很多地区都有吃蜂蜜的习惯，而蜂蜜以其甘甜的口感以及养胃润肺的功效更受到现代人的喜爱。过去，人们吃的都是直接取自蜂巢的蜜，而随着时代的发展，这种未经任何加工的蜂蜜很少见了，越来越多的人只能购买到经加工过的各种蜂蜜产品。那么，如何通过观看蜂蜜的外观或者查看产品的标签就能挑选出适合自己的那一瓶好蜂蜜呢?

　　作为营养师，我个人在去超市卖场挑选蜂蜜产品时，一定会挑选大品牌的产品，因为相比起来，知名产品多年积累起来的品牌与口碑让质量还是有一定保证的，而鉴别一瓶蜂蜜的优劣，不妨从三个方面入手。

　　第一招就是看瓶中气泡的上升速度。

　　拿起一瓶蜂蜜，迅速将瓶子盖子朝下翻转过来，就可以看到会有一些气泡在上升，如果气泡上升的速度很慢，则这种蜂蜜产品的质量通常比较好。这是因为，这瓶蜂蜜的密度比较大，不会很稀薄。

　　第二招嘛，则要看蜂蜜的黏稠度和“拉丝儿”的程度了。

　　用第一招初步确定一瓶蜂蜜的好与坏后，买回家就可以打开蜂蜜瓶子继续鉴别了，取一根筷子，蘸上一点蜂蜜，然后迅速将筷子竖起来，看蜂蜜往下流动的速度，如果是比较缓慢的，表明蜜很黏稠，“拉丝儿”比较长的就是好蜂蜜。用这种方法可以鉴定出假的或是质量比较差的蜂蜜，劣质的蜂蜜不会有“拉丝儿”或是“拉丝儿”很容易就断掉了，甚至像水一样往下滴。

　　最后一招，就是看蜂蜜的形状是否饱满。

　　还是用筷子蘸上一点儿蜂蜜，这次是点到白纸上面，如果是真的、好的蜂蜜，白纸上就会出现一个特别圆润饱满的形状，而假的蜂蜜则很容易就散开了，就像滴了一滴水一样。

　　此外，消费者在购买蜂蜜时，还要注意看产品标签，虽然真正的蜂蜜没有保质期，永远不会腐败，但要注意一下生产日期，越新鲜的蜜当然是越好啦。

　　文/中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师王旭峰

　　快问快答

　　产地不同 营养差别不大

　　疑问一：蜂蜜的产地不同会影响到蜂蜜的质量吗?

　　正确答案：目前，市面上所售卖的蜂蜜来自不同的公司，产地也不尽相同，这的确会导致蜂蜜在营养构成方面有所区别，就像西红柿有大有小、有红有黄一样，地区、蜜源的差异会让蜂蜜的营养构成有所区别，但它们仍然属于同一种食物，所以营养方面的差别并不大。

　　以目前的市场状况来看，作为消费者只要能保证自己吃到的是真的蜂蜜，那么营养成分就是有保证的。另外，尽管目前市场上有种类、产地不同的各种蜂蜜，但从营养学角度而言，尽管种类不同，但因其营养构成相似，所以在养生保健的功效上是差不多的。

　　“第一手”蜜 要看割蜜过程

　　疑问二：从蜂农那里直接购买蜂蜜是不是更好?

　　正确答案：事实上，蜂蜜市场的确存在产品良莠不齐的问题，有些消费者为了找到更好的蜜，就到山区等地找蜂农直接购买那些纯天然的“第一手”蜂蜜食用。然而，这种蜂蜜的安全性能不能有保障，还是一个疑问。

　　事实上，由于蜂蜜的含糖量很高，真正的蜂蜜是没有保质期并且永远不腐败的，所以如果因为不信任加工过的产品而去找蜂农购买蜂蜜也不是不可以，但此种购买方式必须保证能够亲眼看到从蜂巢中割蜜的过程，才能保证买到的蜂蜜是真的，不要看到路边摆着几个蜂箱就掏钱买蜜，因为蜂箱也可能是假的，只是摆着做个样子，而在卖给消费者的产品里掺假。

　　目前，市面上常见的假蜂蜜主要就是用麦芽糖等进行调配勾兑的，所含营养价值比较低，虽然这对人体是没有什么大危害的，但却是典型的以次充好。

　　混搭随意 吃蜜没啥禁忌

　　疑问三：吃蜂蜜有什么禁忌吗?

　　正确答案：在中医理论中的饮食养生方面，各种食物会有性味、归经等要注意的问题，但从营养学的角度而言，吃蜂蜜并没有太多的禁忌，可以混搭各种食物，不必太过拘泥。

　　从营养的角度讲，早晨吃蜂蜜最好，比如在吃麦片的时候加一勺蜂蜜就可以。

　　文/中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师王旭峰

　　蜂蜜 没有那么神奇

　　在生活中，除了从白糖、红糖等调味剂中获取“甜”这一口味，蜂蜜也是人们重要的甜味来源。

　　如果细算起来，蜂蜜恐怕是最古老的甜味源了，它的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其比例则因品种不同而各异。一般来说，在冬天里不容易产生结晶的天然蜂蜜，其中所含的果糖比例会大一些，因为果糖是三者中最难结晶的。溶解度最低的则是葡萄糖，所以含葡萄糖比较高的蜂蜜，比较容易产生结晶、沉淀。在那些给蜂蜜掺假的手段中，最难以鉴别出来的就是添加了果葡糖浆的，因为蜂蜜里本身就含有果糖和葡萄糖这两种物质，你就不好说这蜂蜜里是不是掺假了。

　　天然成熟的蜂蜜中，总糖含量超过85%，足以抑制各种微生物，所以蜂蜜是久存不坏、无需顾忌保质期的一种食品。假如看到自己所买的蜂蜜发生了冒泡、有酒味、变酸之类的变化，几乎可以肯定，这蜂蜜起码是不够纯，里面掺了水和甜味剂，或者不是成熟的蜜，糖含量不达标。这样的蜂蜜中已经有大量微生物，如果实在舍不得扔掉，可以把它加热，杀死微生物，然后存到冰箱里(在室温下保存还会继续长菌)，用来做菜也行。

　　高葡萄糖的蜂蜜常被说成是“滋补品”，这就像葡萄糖粉曾经被国人所迷信一样。此外，高果糖的蜂蜜常被说成是“润燥”佳品，其实这是因为它很容易吸水，也比较解渴，而且冰过之后喝会有清凉感，“润”的其实是我们的感觉。

　　不过，正因为蜂蜜有这么高的糖含量，它也一样不适合多吃。如果要喝蜂蜜水，建议尽量冲得稀一点。天然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等，但若把它的保健作用吹得太过神奇，这就有些言过其实了。

　　文/中国农业大学食品安全学院副教授 范志红

　　蜂蜜结晶 并非质量问题

　　有些人买来蜂蜜后随手就放进了冰箱冷藏室里，之后发现蜂蜜成了乳白色的结晶体，就认为这瓶蜂蜜肯定掺了假或是坏了，直接把一大瓶蜜都扔掉了，这种做法是浪费了电之后又浪费了食物，实在让人大呼可惜!

　　冷藏蜂蜜是会促使它结晶析出葡萄糖的，但这个变化并不证明这瓶蜜存在质量问题，也不影响蜂蜜的安全性，更不影响它的营养价值，只是会影响到口感上的均匀程度而已。除了放入冰箱，冬季时把蜂蜜放在比较冷的房间里也会出现结晶，这是一种物理现象，是蜂蜜的一个重要特性。蜂蜜是含大量葡萄糖、果糖的过饱和溶液，而葡萄糖本身具有易结晶的特性，所以在温度较低时放置一段时间自然就会结晶。

　　蜂蜜结晶与葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和蜜源花种等都有着密切关系。

　　例如，蜂蜜在13-14℃时最易结晶，低于或高于此温度时，由于葡萄糖过饱和程度、溶解度和果糖、麦芽糖、糊精等物质的黏滞度、密度之间的相互作用，结晶反而迟缓，甚至会慢慢溶化。

　　如果是全部结晶的蜂蜜，说明其中含水少，品质好，不易变质;如果是部分结晶的蜂蜜，则说明含水比较多，易发酵发硬，所以应及时食用，不宜长期保存。

　　此外，不同蜜源的蜂蜜结晶速度、程度也有不同，葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜及甘露蜜等容易结晶;而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易甚至永远也不结晶，比如纯度比较高的洋槐蜜、枣花蜜等。

　　另外，不同品种的蜂蜜结晶形态也有不同，包括油脂状、细粒状、粗粒状，这与蜂蜜的成分及贮存条件有关。

　　文/中国农业大学食品安全学院副教授 范志红