最正宗腊八蒜的腌制方法

腊八蒜是华北地区的传统小吃，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，也叫腊八蒜。那最正宗腊八蒜的腌制方法你都知道吗？腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？加这1步就能变绿！

一、最正宗腊八蒜的腌制方法

（一）做法一

1.第一步

准备紫头蒜1000克，米醋500克；

2.第二步

选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

3.第三步

紫头蒜去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

（二）做法二

1.第一步

准备食材：蒜头1000g，米醋适量。

2.第二步

蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

3.第三步

把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

4.第四步

玻璃容器中倒入米醋。

5.第五步

米醋淹没蒜。

6.第六步

瓶口处要密封，盖上盖子。

7.第七步

放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

二、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1.腌制腊八蒜，要挑选个头大，没有腐坏的大蒜；

2.用老陈醋腌制，大蒜更入味，颜色更翠绿；

3.腌腊八蒜的时候，不要直接加醋，先把大蒜的根部切掉，这样1天就变绿了，还更入味。

三、吃腊八蒜有什么好处？

1.好处一：解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。

2.好处二：调节血糖

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用，能够预防和辅助治疗高血糖疾病。

3.好处三：预防心脑血管疾病

大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

4.好处四：杀菌抗炎

大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样，具有强大的杀菌效果。食用腊八蒜还能够预防食物中毒。

另外，腊八蒜中有3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。