蜂蜜变酸是怎么回事

　　很多人在购买蜂蜜或者食用蜂蜜的过程中，遇到过蜂蜜变酸的情况，但是不知道蜂蜜变酸是怎么回事，其实很简单，蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了，但是对于普通消费者，不可能了解这么多蜂蜜知识，所以今天就说一下蜂蜜变酸是怎么回事。

　　蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。

　　那么蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了，是吗?判断蜂蜜发酵的典型标志是蜂蜜变酸，但是不是唯一的方法，蜂蜜本身就有酸味存在，根据蜂蜜品种的不同，酸度也不大一样，但是这个酸度很小，不易察觉。如果蜂蜜的很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味，没有气泡，没有酒精味，蜂蜜没有变稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜发酵。

　　造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量，蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉(蜂蜜现在很贵的)，可以通过加热的方法杀死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜还可以继续食用。