常见蜂蜜品种的化学成分

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大家都知道，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，与自身物质混合以后经过充分酿造的天然甜味物质。蜂蜜的主要成分是糖分，包括葡萄糖和果糖，本文介绍一下常见蜂蜜品种的化学成分，供大……

　　大家都知道，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，与自身物质混合以后经过充分酿造的天然甜味物质。蜂蜜的主要成分是糖分，包括葡萄糖和果糖，本文介绍一下常见蜂蜜品种的化学成分，供大家参考。

　　蜂蜜的主要成分是糖分，包括葡萄糖和果糖，还有少量的蔗糖，这是蜂蜜甜味的主要来源，大约占蜂蜜的70%到80%左右;除此之外，蜂蜜还有水分，占蜂蜜的17%到20%左右。糖分和水分是蜂蜜的主要构成，除此之外，还有粗蛋白、维生素、酶、氨基酸、芳香物质等等，下表是我国常见蜂蜜品种的主要化学成分，数据来源于1983年出版的《中国蜜源植物》，整理出来，供大家参考。

蜂蜜	葡萄糖	果糖	蔗糖	粗蛋白	水分	灰分	酸度	酶值
油菜蜜	42.2	34.25	3.36	0.22	18.31	0.04	-	-
荔枝蜜	35.028	41.382	1.728	0.313	18.4	0.07	0.594	0.07
紫云英蜜	31.794	43.39	1.785	0.258	17.9	0.13	1.283	17.9
杜鹃蜜	31.05	42.267	1.04	0.182	21.4	0.49	1.196	6.5
沙枣蜜	33.073	37.874	4.024	0.171	19.8	0.034	0.789	8.8
洋槐蜜	30.122	44.733	2.311	0.226	17	0.03	1.456	13.9
柑橘蜜	28.558	43.615	3.881	0.201	19	0.041	0.974	13.9
柿树蜜	29.024	43.298	3.665	0.166	16.8	0.065	1.243	10.9
枣花蜜	33.806	42.417	2.968	0.544	16.4	0.26	2.851	23.8
苕子蜜	32.1	42.243	3.311	0.192	17.6	0.02	1.456	10.9
紫苜蓿蜜	31.429	43.57	3.479	0.222	19.2	0.09	1.795	18.9
小叶按蜜	31.108	42.395	3.826	0.219	19	0.099	0.789	17.9
乌桕蜜	32.483	37.858	4.396	0.424	22	0.060	0.987	8.3
老瓜头蜜	35.019	35.807	2.629	0.577	15.8	0.17	2.094	0.17
荆条蜜	32.931	41.384	4.051	0.292	17.6	0.04	2.134	17.9
椴树蜜	32.333	39.904	2.145	0.213	16.8	0.3	2.054	10.9
百里香蜜	28.333	42.011	2.416	0.242	20.3	0.164	1.382	23.8
草木樨蜜	32.069	43.947	3.051	0.251	17.9	0.126	1.593	17.9
葵花蜜	29.824	42.314	3.017	0.144	19.2	0.065	0.592	10.9
胡枝子蜜	29.398	41.535	3.692	0.197	19	0.059	0.789	10.9
毛水苏蜜	35.06	41.692	1.222	0.135	19	0.07	-	8.3
棉花蜜	37.8	34	2.651	0.197	18.28	0.563	3.75	10.9
荞麦蜜	33.551	37.178	3.446	0.405	18.0	0.033	0.592	8.3
野坝子蜜	39.984	34.345	1.086	0.209	18.8	0.09	1.196	8.3
柃蜜	32.347	44.709	1.144	0.243	19.0	0.08	2.094	—