蜂蜜中主要含有的酶

　　网友提问：蜂蜜主要含有哪些酶，它们有什么作用?

　　本站解答：您好，一般消费者是不会问这样的问题的，只有专业领域的人才会讨论蜂蜜中的酶。好了，蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶，另外还有如葡萄糖氧化酶、过氧化氧酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和脂酶等。这些酶主要来自于蜜蜂的唾液，它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中去的。

　　蔗糖酶的作用

　　我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程是把多糖变为单糖(葡萄糖、果糖)的过程，而靠什么实现呢?就是蔗糖酶，蜜蜂分泌蔗糖酶混入蜂蜜当中，这种酶会分解花蜜的多糖，使之变为单糖，因为单糖更加利于蜜蜂的吸收，或者说更适应蜜蜂的消化系统。

　　淀粉酶的作用

　　蜂蜜中淀粉酶的值是测定蜂蜜质量的一个重要指标，它可以从侧面反映蜂蜜的成熟度，淀粉酶值越高成熟度越好，淀粉酶值越低，成熟度越低。成熟的蜂蜜淀粉酶值含量高,未成熟的蜂蜜淀粉酶值含量低。

　　如果两瓶同样波美度的蜂蜜，一个自然成熟蜂蜜，一个浓缩蜂蜜，靠经验是无法判断哪个好的，如果测定淀粉酶值，就可以准确的区分哪一瓶是浓缩蜂蜜，哪一瓶是天然蜂蜜。另外淀粉酶值还可以测定蜂蜜的储存时间，一般蜂蜜中的淀粉酶值随着其储存时间的延长而消失，实践证明,在常温条件下储存蜂蜜中的淀粉酶值,经过一年半后,下降而二分之一。

　　我国是世界第一大蜂蜜出口国，淀粉酶值是检测出口蜂蜜的一个重要指标，我国规定出口蜂蜜淀粉酶值最低为8.3，蜂蜜中淀粉酶值的高低反映了蜂蜜质量的好坏，淀粉酶值含量高的蜂蜜,其营养价值高。

　　蜂蜜中淀粉酶值高低具有一定的营养价值意义，人体肠胃中淀粉酶能使日常饮食中的淀粉类食品转换化为容意被吸收的葡萄糖等，如果蜂蜜中含有大量的淀粉酶类，那么，人们饮用蜂蜜后，可以从中得到一定量的淀粉酶类，肠胃补充了淀粉酶类，有助于人体的消化和吸收。

　　蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的杀菌作用，所以蜂蜜有很强的抑菌作用。因此，人们食用蜂蜜可以治疗肠炎和胃溃疡。