蜂蜜的简单感官鉴定

　　利用感观鉴别蜂蜜的真假优劣，主要应根据前面讲述的蜂蜜等级划分标准，着重从色、香、味及浓度等方面来进行综合考评加以判断。

　　色： 颜色是反映!蜂蜜真假与优劣的一个重要的感观指标， 因为每一神蜂蜜都有它特定的色泽，只有符合该种花泽的蜜才不致于有假，同时，还要观察这种蜂蜜色泽是否均匀透光， 真蜜颜色均一且透光性较强，劣蜜则较混浊或有杂质。新采蜜以淡琥珀色而透明度较高者为上品。

　　香 ：真蜜在采收后数月内其特有的香味很浓，如果闻其香味较淡或根本没有该种蜂蜜应有的花香味， 则为劣，蜜或假蜜。闻时以打开装蜜容器的那一瞬间较易体会， 也可以倒少许蜂蜜于手背或手心轻轻搓揉后再闻，香味即出。

　　味 ：用小汤匙舀一小匙蜂蜜放到嘴里，真蜜清香爽口，慢慢咽下后，口齿仍有余香，且甜味绵长。劣蜜入口后感觉很粘，无香味， 若为假蜜，往往还有白糖味，甜味回味较短，甜度较低。

　　浓度 ：将一滴蜂蜜滴在试纸或卫生纸上，观察蜜滴边缘是否有水的渗润环， 若是优质高浓度的上品蜂蜜，在蜜滴周边无水的渗润环。反之，则证明蜜中含有较高水分。

　　鉴别蜂蜜时，将上述四个方面相结合考虑则比较可靠，因为它们之间有着必然的有机联系，而不是抽象孤立存在的。