蜂蜜变质是什么味道

　　据传蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物，还有一种说法是世界上两种不会变质的食物之一，另一种是酒。一般说出这种说法以后，后面还会引用什么金字塔中3000年的蜂蜜没有变质还能食用之类的加以佐证。其实这个说法是错误的，现实生活中蜂蜜是经常会出现变质的，那么蜂蜜变质是什么味道呢?

　　蜂蜜的主要成分是糖分，糖分中有葡萄糖和果糖两种单糖，总含量约占蜂蜜的80%左右，所以蜂蜜呈现出非常大的甜味，也是为什么人们用比喻特别甜的事物的时候用“甜如蜜”来比喻的原因。

　　蜂蜜变质以后的味道就完全不同了，蜂蜜变质是因为蜂蜜中的水分含量过大，适合酵母菌生存，酵母菌在合适的温度下大量繁殖，同时分解蜂蜜中的糖分，使之变为酒精、醋酸和水，同时释放大量二氧化碳气体。

　　我们看到蜂蜜变质实际上是一个化学变化，即蜂蜜中的糖分转变为酒精、醋酸、水和二氧化碳，那么变质后的蜂蜜的味道就十分明显了，即呈现酒精味道、醋酸味道，同时蜂蜜会有大量气泡产生，并会变得像水一样。