蜂蜜有酸味是怎么回事

　　蜂蜜是蜜蜂制造的天然甜味物质，甜度远远大于蔗糖，又具有天然蜜源植物特有花香味，深受喜爱甜食的人们喜爱。可是有一部分人发现自己的蜂蜜呈现酸味，本该是甘甜无比的蜂蜜有酸味，这是怎么回事呢?

　　蜂蜜是成分十分复杂的食物，其主要成分是糖分，包括两种单糖，葡萄糖和果糖，随着蜂蜜品种的不同，这两种单糖在蜂蜜中的比例也不同。果糖的甜度大，所以果糖含量高的蜂蜜品种吃起来更甜，也不容易结晶。蜂蜜的糖分约占蜂蜜质量的70%到80%，所以甜味绝对是蜂蜜的主要味道，但是蜂蜜中不光只有糖类，还有酸类。

　　蜂蜜中的酸类物质主要有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸等等，含量约占蜂蜜的0.1%，由于酸类在蜂蜜中的含量极少，所以蜂蜜的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味，我们在食用蜂蜜的时候一般是品尝不出来的，只有极少数的蜂蜜品种会有极为微弱的酸味，正常蜂蜜的酸度应该在3以下，最大不超过4，如果一种蜂蜜酸味特别大，那很可能这种蜂蜜发酵了。

　　正常的蜂蜜品尝不出酸味，或者酸味极其微弱，但是不正常的蜂蜜就不是如此了。这里所说的不正常的蜂蜜就是指发酵的蜂蜜。当一种蜂蜜的波美度很低，含水量很高的时候，蜂蜜中的环境就适合耐糖酵母菌存活并繁殖了，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，使之变成醋酸、酒精、二氧化碳和水，如果一瓶蜂蜜呈现很大的酸味和酒精味，同时又有大量气泡产生，并且变得很稀，那么这瓶蜂蜜已经发酵变质了，这就是蜂蜜变酸的主要原因。

　　普通蜂蜜的酸味几乎是无法察觉的，如果一瓶蜂蜜有非常明显的酸味，并且味道极不适口，那么很可能是发酵变质了，这就是大多数蜂蜜有酸味的原因。