蜂蜜是不是越久越好

　　蜂蜜是极易保存的食物之一，如果蜂蜜的质量足够好，保存得当的话，保存几年甚至百年、千年都不会变质，这一点如同酒一样。我们知道陈年老酒最好，那么对蜂蜜是不是越久越好呢?

　　酒经过多年窖藏以后，会变得发粘，味道也会更加甘醇，所以陈年老酒最好。而蜂蜜呢?长时间保存以后口感会发生变化吗?答案是会，新鲜的蜂蜜除了甘甜以外，还包含有蜜源植物的花香味，这是蜂蜜区别糖类的特征，也是人们喜爱蜂蜜的原因之一。蜂蜜的花香味会随着时间延长逐渐变淡，以致消失，所以储藏时间长的蜂蜜口感上不如新鲜蜂蜜，这是其一。

　　其二，营养，蜂蜜的主要成分是糖分，在久经储藏以后不会有大的变化，除了糖分以外还有多种氨基酸、矿物质、维生素和活性营养成分，而随着时间的延长，那些活性营养成分的活性逐渐降低，也会随着时间延长消失，所以储藏时间长的蜂蜜营养不如新鲜蜂蜜。

　　综合以上两点，我以为蜂蜜是越新鲜越好，鉴于蜂蜜的后熟性，每一种蜂蜜品种，当地花期过后3个月以内的蜂蜜是最好的，不过这样的蜂蜜不是人人有条件得到，所以我们选购蜂蜜，当年的蜂蜜是最好选择，隔年的就差很多了。