蜂蜜完全结晶与半结晶

　　蜂蜜结晶是蜂蜜特有的性质，在温度降到15摄氏度以下时，蜂蜜就会逐渐结晶，过程通常是十几天到一个月甚至更长时间。蜂蜜结晶的状态可以分为两种，完全结晶与半结晶，下面仔细介绍一下。

　　什么样的蜂蜜会完全结晶呢?答案是波美度较高，质量较好的蜂蜜会完全结晶。蜂蜜结晶跟蜂蜜的含水量有很大的关系，当蜂蜜的含水量较小时，比较容易结晶，且会完全结晶;当蜂蜜含水量大，波美度较小时，结晶速度慢，且容易出现部分结晶的现象。所以，看到蜂蜜完全结晶，可以认为是蜂蜜质量较好的表现。

　　再说蜂蜜的半结晶，我所知道有三种情况。第一种是出于结晶与液态之间状态的蜂蜜，叫做半结晶蜂蜜，这是蜂蜜还没有完全成为固态，但是肉眼可以看到明显的结晶颗粒，蜂蜜透明度变差，流动性变差，显得浑浊，这就是即将结晶的半结晶蜂蜜。去年一篇这样的蜂蜜寄出，结果买家认为蜂蜜浑浊，怀疑掺入了淀粉，让人很郁闷。

　　第二种半结晶蜂蜜是波美度较小的蜂蜜结晶以后的状态，蜂蜜的波美度较小的时候，当结晶以后，会呈现蜂蜜上部液态，下部是结晶的分层现象，这是因为蜂蜜的波美度较低，质量稍差引起的。这样的蜂蜜一般都是低波美度蜂蜜的象征，或者有蜂蜜之外的添加的劣质蜂蜜。

　　第三种半结晶状态和第二种差不多，但是情况不一样。去年冬季的枣花蜜结晶了，今年春天拿了两瓶用隔水加热的方法使其融化，然后装瓶，没想到过了一段时间，瓶子底部出现结晶，上部是液体。由于是温度较高的季节，结晶没有扩大，就呈现了半结晶状态。这是因为蜂蜜在加热以后并未完全融化葡萄糖结晶核，加热停止之后葡萄糖结晶核又重新聚集在一起的现象，很多陈蜜经过加热融化以后会出现这种现象，可以以此来判断是否新鲜的蜂蜜。