不结晶的蜂蜜是假蜂蜜?

　　蜂蜜结晶是蜂蜜知识的一个很重要的话题，有相当一部分人认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜或者蜂蜜质量不好，也有另一部分人认为不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，这两种认识都是片面的，不能正确的描述蜂蜜结晶，那么不结晶的蜂蜜是假蜂蜜吗。

　　蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，原因是蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候发生的结晶现象，如果蜂蜜不结晶，那么可能蜂蜜中不含葡萄糖，那样的蜂蜜是不存在的。所以有人认为不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，也可以这么认为，于是有人拿蜂蜜做实验，放冰箱中，过几天一看，没有结晶，直接判定为假蜂蜜，其实这种判断可能是错误的。

　　蜂蜜结晶并不像水结冰一样，温度一到，一夜之间就会改变状态，蜂蜜结晶是很漫长的一个过程，有的蜂蜜结晶速度快，比如油菜蜜和野坝子蜜、苕子蜜等等，而有的蜂蜜结晶慢，比如枣花蜜和荔枝蜜，还有的蜂蜜放冰箱一个月都不会结晶，甚至不结晶，那就是洋槐蜜。我把洋槐蜜放冰箱中已经半个多月了，丝毫没有一点要解晶的意思。所以，永远不结晶的蜂蜜可能是假蜂蜜，但是放冰箱中测试几天是不能检测所有蜂蜜的结晶程度的，也不能判断所有蜂蜜的真假。

　　有人认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜，其实更是一种错误，蜂蜜结晶是天性，无法改变，这不是蜂蜜质量差或者假蜂蜜，其实也不怪大家，因为蜂蜜结晶的部分太像是白糖了，别说普通消费者，就是我看上去也觉得不爽。但是不能因为这个就判定蜂蜜是假蜂蜜。

　　我看过有一些文章介绍蜂蜜鉴别知识，说真蜂蜜的结晶是洁白细腻并且软的，假蜂蜜的结晶颗粒硬并且不是白色的，这也是错误的知识普及，并非所有的蜂蜜结晶状态都是洁白细腻的，也有不是白色的，有颗粒粗大的，有结晶非常坚硬的，以后会仔细为大家介绍。