蜂蜜为什么不会变质

　　我们知道大凡是食物都会有保质期，过了保质期的食物一般就不建议食用了，因为食物过了保质期以后可能会变质，但同属食物的蜂蜜，很多人说不会变质，没有保质期，蜂蜜为什么不会变质呢?

　　以前看央视介绍蜂蜜的一期栏目说蜂蜜是永远不会变质的食物，恩格斯也说过蜂蜜是世界上唯一不会腐败的食物，考古曾经发现3000年前的蜂蜜虽然已成固态，但是没有变质腐败，还能食用。那么到底什么原因造成蜂蜜不会变质的特性呢?

　　蜂蜜的主要成分是糖，大约占到蜂蜜的80%左右，在如此高浓度糖液体中，细菌几乎无法存活，即便有耐糖酵母菌存在，也不能进行繁殖，这是蜂蜜不会变质的最大原因。其次蜂蜜有抑菌的作用，可以抑制细菌生长。我们知道食物腐败变质是由于细菌大量繁殖的结果，蜂蜜中细菌无法繁殖，所以就使得蜂蜜不会变质，可以保存相当长的时间。

　　其实蜂蜜不会变质并非绝对的，现实生活中我们可以见到很多蜂蜜变质的案例，比如蜂蜜发酵，变酸，有酒味，被金属污染等等，所以蜂蜜不会变质是有条件的，首先蜂蜜的质量要好，达到波美度41度以上;其次要正确的保存蜂蜜，比如蜂蜜容器的选择，密封保存等等。只有这样，才能保证蜂蜜有足够长的保质期，使蜂蜜不会变质。