蜂蜜的气泡与酸味

　　我们写过很多关于蜂蜜发酵的文章，教大家如何辨别蜂蜜是否发酵，但是发现写的不大清楚，因为我们写的蜂蜜发酵的特征是酸味和气泡，而蜂蜜本身就有酸味和气泡，我指的是正常的蜂蜜，所以如何判断哪些蜂蜜是正常的呢?

　　先说蜂蜜的酸味，正常的蜂蜜都有酸味存在，如果把蜂蜜的甜味去掉，那么蜂蜜的味道就和醋差不多。蜂蜜的酸味来自于蜂蜜中的苹果酸、柠檬酸等物质，但是需注意，蜂蜜的正常酸味一般都被蜂蜜巨大的甜味掩盖，一般不易察觉。我尝过的几种蜂蜜当中，一年收一次的土蜂蜜酸味最大，那是令人很愉悦的酸味，也就是很好吃，其它的蜂蜜品种如洋槐蜜、枣花蜜和荆条蜜，酸味很小，不仔细品味根本尝不出来。

　　而发酵以后的蜂蜜的酸味就不那么令人感到愉悦了，是一种特别酸的腐败的酸味，正常蜂蜜的酸味用鼻子闻不到，而发酵蜂蜜的酸味一打开瓶盖，就会扑面而来，这就是发酵蜂蜜酸味与正常蜂蜜酸味的区别，这个很容易判断的。还有就是有的蜂蜜发酵会有酒味产生，这也是蜂蜜发酵，正常蜂蜜绝对不会有酒味的。

　　再说蜂蜜的气泡，一般新取的蜂蜜，会不断的有细小的气泡产生，我们会发现蜂蜜表面一层细小的泡沫，这是正常的蜂蜜泡沫，如果您不知道这些泡沫什么样，那么把蜂蜜稍微加热，泡沫就会马上出来。而发酵以后的泡沫都很大，跟正常的泡沫不大一样。另外蜂蜜发酵以后会变得非常稀，像水一样。

　　如果买来正常的蜂蜜，隔一段时间以后，有很强的酸味，有大量气泡产生，并且蜂蜜变得很稀，那么基本可以断定，这个蜂蜜发酵了。