人工养殖和野生甲鱼多少钱一斤？怎么杀？做法有哪些？

俗话说：“千年王八万年龟”，其中王八指的就是甲鱼，有的地区也称鳖、团鱼、水鱼，是一种很补的食物，那人工养殖和野生甲鱼多少钱一斤？怎么杀？做法有哪些呢？爱吃甲鱼的朋友可仔细了解下咯。

人工养殖和野生甲鱼多少钱一斤？

一、甲鱼的营养功效

1.甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

2.甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

3.在中药里，甲鱼腹部还能做成“龟板”入药，有有滋阴降火的功效，常用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。但作为中药是要遵医嘱来吃的，不可自己胡乱吃哟，切记！

二、人工甲鱼和野生甲鱼的价格

1.人工甲鱼：苏州市南环桥市场发展有限公司-甲鱼价格：61.00元/公斤(下跌6.2%)；山西长治市紫坊农副产品综合交易市场62元/公斤；山东省威海市水产品批发市场66元/公斤；湖北洪湖市农贸市场42元/公斤；60元/公斤新疆乌鲁木齐北园春批发市场。

2.野生甲鱼：因为环境污染的严重，人类的大肆捕杀，野生甲鱼也越来越少，这就导致了野生甲鱼价格比热工养殖甲鱼要贵上几倍，野生甲鱼的价格主要是由甲鱼的年份和大小决定的，越大的越贵，小的200到300左右一斤，大的在500左右，像3斤左右的就要600多一斤了。不过现在都是很难再卖到野生的甲鱼了，市面上号称野生的也可能是人工养殖，大家买的时候可得辩仔细了。

甲鱼怎么杀？

活甲鱼宰杀方法：

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

步骤：

1.甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2.把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

3.将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。

注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

4.从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

5.在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

最后特别要注意的是，从甲鱼内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

甲鱼做法有哪些？

甲鱼多以炖汤为主，做炒菜比较少，下面就介绍两款甲鱼汤和一款炒菜的做法：

一、青椒焖甲鱼

主料：甲鱼1只、五花肉适量

辅料：大青椒适量、八角适量、、桂皮适量、小米椒适量、辣妹子酱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜片适量、大蒜子适量、鸡精适量

做法：

1.甲鱼1只，放入盆中，倒入80度热水，将甲鱼烫死，盖上盖子，避免热水溅出伤人，中途用刀将甲鱼翻面，烫死后，倒去热水，撕去甲鱼身上的那层膜；

2.背部去刀顺着甲鱼壳切开，尾骨用刀切断，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾，丢弃不要，甲鱼爪也要剁掉不要，全部剁好后装入碗中；

3.锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油，装入碗中备用；

4.大青椒2个，切滚刀，辣椒籽不要，盘装备用。五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时，转中火将水份烧干。水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香；

5.炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后，大火收汁，汤汁合适时，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。

二、山药桂圆炖甲鱼

主料：甲鱼1500克、猪瘦肉400克、山药片45克、干桂圆肉40克、枸杞15克、红枣6粒、姜3片

辅料：盐、鸡精

做法：

1.将甲鱼宰杀，洗净去内脏；姜洗净；猪瘦肉洗净；准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用；姜切片；

2.猪瘦肉切条，再切小块；煲锅内加适量水，将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入；

3.再加水，淹没食材；水烧开打去浮沫，炖约2小时；加入盐和鸡精调味即可。

三、清炖甲鱼

主料：甲鱼1个

辅料：葱、姜、莲子20克、红枣5个、桂圆5个

配料：料酒、盐

做法：

1.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮，切成小块；

2.5锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；

3.放入红枣、莲子、桂圆；添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

4.放入盐、蒜苗调味即可；端上桌，就可以享用了。