野菜“蕨菜”致癌是真的吗？

春季正是吃各种野菜的好时节，也是蕨菜生长的旺季，但是很多人在网上看到流传着“蕨菜致癌”的说法，那蕨菜致癌是真的吗？到底还能不能吃？我们一起那看看吧！

一、蕨菜简介

1、蕨菜是一种野菜，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，春季是蕨菜生长的旺季，也是食用的最佳季节，尚未舒展时的蕨菜嫩叶呈现蜷曲状，因此在民间有拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子等多种别称；

2、蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，广泛地分布于世界各地（除了南极洲），但主要生长在高山地区。

二、蕨菜致癌是真的吗？

蕨菜无论是鲜嫩的叶子，还是能磨成粉的根，都是很好的食材，但是网络上传播的蕨菜致癌的说法，是真的吗？

首先要说的是，蕨菜确实被证实会增加癌症风险，国际癌症研究机构IARC对于蕨菜评级是2B级（对人类可能致癌），主要是蕨菜里含有原蕨苷，国外研究发现这种物质的确有致癌效应，它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，含量最高，比根部高10倍左右，而蕨根粉是从蕨菜根里提炼出来的，所以，蕨根粉致癌的风险要小于蕨菜嫩芽。

注：2B 级致癌物的评判标准为（没有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性）

三、蕨菜还能不能吃？

不过，不能因为蕨菜中含有致癌物，就推断蕨菜、蕨根粉一口都不能吃，也不太正确，因为蕨菜虽然含有致癌物质，但是它的致癌效应却需要很多年的食用才能表现出来，假如你天天吃蕨菜，还总是吃嫩芽部分，那样才会提高致癌危险！而且咖啡、泡菜、都是和蕨菜一样被评为2B 级致癌物。

只要不是长期、大量吃蕨菜，偶尔吃一点是没问题的，另外合理的烹调也能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害，蕨菜在经过浸泡焯水、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，最多可减至90%，所以处理得当的蕨菜也不一定有很大风险，不过建议大家不要做凉拌蕨菜，也不要把蕨菜腌成酸菜食用。

实际生活中癌症是否真正发生，除了致癌物的作用外，遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。

四、吃多少蕨菜才是比较安全呢？需要注意什么？

1、蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”，也不能给出一个明确的答复，不过在对动物的相关实验中推算，让一个人每天吃350克到3.5公斤蕨菜，连续吃上20年的剂量才有可能患癌。

2、脾胃虚寒的人不要食用蕨菜；

3、无论鲜食或制干，吃用前需在沸水中焯水过凉（原蕨苷遇到高温水煮会开始分解，能降低风险）。

以上就是关于蕨菜是否致癌的解释了，如果你比较在意的话最好就不要吃了，如果忍不住想吃的话，一定要正确烹饪，就是先焯水在进行下一步，食用其他野菜也是，能焯水就焯水，最后提醒大家如果出现不适，一定要尽快就医。