蜂蜜的滞留性

　　拿起一瓶密封的蜂蜜，将瓶口倒转，可以看到蜂蜜挂满瓶壁，慢慢流下来，很长时间才会流到底部，这种性质叫做蜂蜜的滞留性，可以用这一方法检测蜂蜜的质量，或者一定程度上可以判断蜂蜜的真假。

　　蜂蜜有黏滞度即抗流动性，人们常称之为稠度。黏滞度高的蜂蜜，流动速度慢;反之，流动速度快。蜂蜜的黏滞度和其他物质特性一样，取决于它的成分，决定蜂蜜黏滞度高低的主要因素是含水量和温度。

　　蜂蜜中的含水量越低，其黏滞度越高;含水量越高，其黏滞度越低。温度对黏滞度的影响更明显，当温度升高时，黏滞度明显降低;温度降低时，黏滞度明显增高。黏滞度高的蜂蜜难以从容器中倒出来，或难以从巢脾中分离出来，加工时延迟过滤和澄清速度，气泡和杂质不易清除，粘在容器上不易分离下来，损耗较大。

　　所以，在加工时适当的加热还是必要的。有些蜂蜜在剧烈搅拌或激烈振动之下黏滞度降低，但静置后又恢复原状，这叫做摇溶现象或触变性。美国的蜂蜜没有显著的触变

　　性，欧洲的石楠蜜和新西兰的茶树蜜有显著的触变性，这是由于一种蛋白质所引起的，把这种蛋白质提取出来，触变性就消失。如果把石楠蜜的蛋白质提取出来加到三叶草蜜里，后者便获得触变性。