蜂蜜质量的鉴别方法

　　在日常生活中，人们常购买蜂蜜防治疾病或营养保健，但由于对蜂蜜质量缺乏了解，往往购买一些伪劣、假冒的蜂蜜，危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识，下面介绍一些简易的鉴别方法。

　　一看：即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、杂质及发酵情况，来鉴别蜂蜜的质量。蜂蜜的色泽是鉴别品质优劣的重要依据，纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光亮透明，呈黏稠状，无杂质为佳。鉴别时可将蜂蜜放入试管中(家庭可用小瓷碗或玻璃杯)，凡是呈特浅琥珀色，光泽油亮，透明度好，晃动试管时蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的是品质较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色，光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明，但光亮度差，颜色特别鲜艳，这种蜂蜜可能掺入白糖，同时加入了化学染料。一般来说，掺入饴糖的蜂蜜颜色深，光泽差，蜂蜜液黏稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜，混浊而暗淡;掺人明矾的蜂蜜清亮。发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠变，可用一根竹筷或玻棒插入蜜中，垂直提起，纯正成熟蜂蜜在滴下时速度慢、黏性大、有拉丝，丝断后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺杂的蜜滴下的速度快，不会拉丝。

　　二闻：新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香，如刺槐蜜、紫云英蜜、荆条蜜;也有醉人的馥香，如野菊花蜜;还有淡淡的浅香，如油菜蜜、草木樨蜜;更有讨厌的刺鼻臭味，如荞麦蜜。发酵的蜜有酸味、酒味;放置时间过久的蜜有陈腐味，无清香味;如掺人白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

　　三尝：“蜜有蜜味，糖有糖味”。纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵润清爽，柔和细腻，喉感略带麻辣，后味长。掺糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味;掺人糖精，后味较长，但带有苦味;掺人食盐，则咸味明显;掺入淀粉，味平淡，甜味下降，香味减弱;掺人尿素，则出现氨水的气味;发酵变质蜜，有酸味等异味。

　　四捻：用手指捻可以判断液态蜜和稠度以及结晶蜜的真伪。取少许蜜样置于拇指与食指间搓捻，任何蜂蜜的结晶都有绵软细腻感觉，并很快搓化结晶粒，无坚硬如沙砾样感觉;若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以搓化，有明显的坚硬如沙砾样感觉。

　　五滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量和稠度。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上凝结成珠不会很快浸透扩散;而掺假蜜滴在纸上呈点滴状，且会很快散开，出现明显的水圈，证明掺有蔗糖或水。注：波美度低的未成熟蜂蜜也会透过纸背，并非掺入水或者蔗糖，只是含水量大而已。

　　六试：取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出观看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有黏着物者则为纯正蜂蜜;若冒烟后铁丝上附着有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。

　　七查：主要查杂质。取少量蜂蜜放人试管，加5-6倍蒸馏水稀释溶解，静置12～24小时后观察，如无沉淀，则为纯正蜂蜜;有沉淀物则证明混入杂质。

　　八烧：可鉴别是否掺水或沉淀。取适量蜜涂在纸上用火烧，纯蜜可全部烧完;掺水则有噼噼啪啪的响声，而且不易点燃;掺有淀粉者，烧后即成硬黑锅巴状。