掺假蜂蜜的鉴别方法

　　长期以来，蜂蜜就存在某些掺假使杂，如掺人白糖、转化糖、淀粉、食盐、糊精、明矾等。现将几种常见的掺假蜂蜜的检测方法介绍如下。

　　1.掺假蜂蜜的定性检测取200克试样蜜置小烧杯中，加入20毫升蒸馏水溶解，取10毫升置于试管中，加入5毫升乙醚混匀，将乙醚层倾人另一试管中，取l～2毫升乙醚层液，滴人3-4滴间苯二酚盐酸溶液，摇匀，在1分钟内出现樱桃红色，即为掺假蜜。

　　2.蜂蜜中掺入淀粉的检测掺有淀粉的蜂蜜用手捻感觉滑而不黏，用口尝清淡无味，可通过滴加碘液作显色反应测试：称取蜂蜜试样1克于试管中，加入10毫升蒸馏水，振荡溶解，加取蜂蜜试样1克于试管中，加入10毫升蒸馏水，振荡溶解，加热至沸点，然后冷却至室温，加入0.l摩尔研碘液l～2滴，若试液变为蓝色，证明蜂蜜中掺有淀粉。当蜂蜜中掺人淀粉的浓度大于0.5%，有明显的深蓝色;掺人浓度为0.l%时.为蓝棕色;当掺入浓度低于0.05%时，显色不明显。

　　3.蜂蜜中掺入饴糖的检测饴糖又称糖稀，掺人饴糖的蜂蜜光泽淡、透明度差、蜜液混浊、蜜昧淡。掺人饴糖的蜂蜜可用乙醇(酒精)测试：取蜜液2克加入等量净水中摇匀，注入10毫升95%浓度的乙醇，如出现乳白色絮状物质，则证明蜜中掺有饴糖，其原理是饴糖中的糊精在酒精中不易溶解。若略生混浊，无白色絮状物发生者，方为纯正蜜。

　　4.蜂蜜中掺蔗糖的检测取蜜l份，放人试管中，再加蒸馏水4份，使其成为稀溶液后，再加硝酸银数滴于稀蜜液中，如微浊，即为纯正蜜，否则掺有蔗糖。

　　5.蜂蜜中掺食盐的检测掺食盐的蜂蜜相对密度增大，但稠度低。溶有食盐的蜜口尝盐味较重，食盐沉于桶底。可用1%的硝酸银溶液鉴别：取样品蜜l份，加4份蒸馏水，稀释后取10毫升放人试管中，滴几滴硝酸银溶液，若发现底部有白色沉淀物，则证明掺有食盐。当蜂蜜中掺食盐浓度大于0.1%，就有明显的白色沉淀;掺入浓度为0.05%，有微弱的白色环状沉淀。

　　6.蜂蜜中掺化肥的检测称取蜂蜜试样1克放入试管中，加蒸馏水5毫升，再加入10%的氢氧化钠溶液l毫升，振荡，用棉花塞塞住试管口，注意不要塞得太紧，在棉花上放一块浸湿的石蕊试纸，进行加热，若石蕊试纸变蓝，则证明掺有化肥类物质。若试纸不变色，则证明未掺人化肥。当蜂蜜中掺人化肥浓度大于0,05%，试纸上已显蓝色;掺人浓度低于0.01%时，试纸上蓝色不明显。

　　7.蜂蜜中掺明矾的检测 明矾也叫白矾，是含结晶水的硫酸钾复盐，为无色透明的结晶体。掺人明矾的蜂蜜，蜜液澄清，透明度高，细心品尝有涩味。检测的方法：在试管中倒人2克蜜样，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴人20%的氯化钡溶液3～4滴，如果有白色沉淀产生，表明掺有明矾。当蜂蜜中掺人明矾浓度大于0.05%，有明显的白色沉淀;掺入浓度于0.01%时，白色沉淀不明显。

　　8.蜂蜜中掺琼脂物质的检测琼脂属多糖类物质，它与蜂蜜混合后可增加蜂蜜的表面张力，提高浓度。检测的方法，可参照检测淀粉的方法进行。

　　9.蜂蜜中掺入增稠剂的检测有些人为了增加蜂蜜的浓度，于是在低浓度的蜂蜜中混入增稠剂(果胶、羟甲基纤维素等)。识别这种蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若无黏稠感或黏稠感较小，则证明掺有果胶。在掺人增稠剂的蜜桶中，插入木棍，提出木棍时会出现上部有蜜团块，蜜汁向下流淌时不成直线拔丝，而旱滴状，滴的速度尤其缓慢。这样的蜜放置一段时间后，上层蜜较清，而下层蜜却是较黏稠的物质。用手持测糖仪测定时，会出现一段模糊不清的区段。