云南野生菌中食用价值最高的9种菌类！

我们都知道，云南地区独特的地形地貌，复杂的森林环境，使这里成为了野生菌的生长地，多种多样的野生菌，在遇到大量的雨水滋润的同时便破土而出，使云南成为了“野生菌王国”。那么，今天尚要来小编在这里给大家介绍下，关于云南地区众多野生菌类中，食用价值最高的六种菌类。

第一种：松茸

野生松茸是世界著名的珍稀菌类，别名松口蘑，大花菌、松菌、剥皮菌，是一种名贵的药用食用菌。松茸多生长在松林地和针阔叶混交林地中，出菇季节在每年的7-9月；云南省野生松茸多生长在滇西北、滇中一带地区。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。

第二种：牛肝菌

牛肝菌，是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云南省野生牛肝菌的资源是非常丰富的，可以食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种；其中白牛肝菌，又叫做美味牛肝菌，生长在海拔900-2200米之间的松、栎混交林中，或是砍伐不久的树林边缘地带。生长期为每年五月底至十月中旬。每当雨后天晴时，生长得较多。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

第三种：鸡枞菌

鸡枞菌是云南众多野生菌中味道鲜美的名贵食用菌，以肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富而著称。鸡枞菌的种类有很多中，其中包括有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞菌的新鲜上市季节一般在每年的6-9月份，多生长在无任何污染的红土壤山林土地上，和白巢蚁共同生长；鸡枞菌的表面光滑，肉质细嫩，易碎。鸡枞菌的吃法上是多种多样的，可以炒，溜、做汤，其中最为鲜美的味道就是做汤了。枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

第四：干巴菌

说到云南著名的野生食用菌，你不可不知道干巴菌。干巴菌别名绣球菌、马牙菌，是云南地区特有的珍稀野生食用菌，多生长在滇中、滇西的山林松树间。别看这种干巴菌外型不怎么好看，黑黑的带有一层白色，但是味道却是鲜美无比的，为众多野生食用菌中的上品。干巴菌的上市季节在每年的7-9月份，多生长在无污染的马尾松下，这种菌没有菌盖、菌褶，一一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，老熟时，变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味。

第五种：竹荪

竹荪，别名竹笙、竹参，是云南野生菌中的名贵食用菌；主要生长在无污染的竹林第中，是一种寄生在竹根部的隐花菌类，外形如同是一把美丽的白色大伞，有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。

第六种：虎掌菌

虎掌菌，光是听着这名字就可以感受到它的霸气，为云南野生菌中的珍稀食用品种。虎掌菌的生长季节一般在每年的8-9月份，多生长在高山悬崖草丛深处，多生长在楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。虎掌菌，无菌盖，无柄，菌体上长满了一层细细的茸毛，为黄褐色，并且有明显的黑色化纹，如同是老虎的爪子一样，因此而得名。虎掌菌营养价值和经济价值都非常的高，新鲜虎斩菌香味浓郁，干制以后的香味更加的浓厚；洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

第七种：羊肚菌

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

第八种：松露

松露，又分为黑松露，白松露，它号称为“菌中之王”，以独特的傲人香气制胜，云南地区又叫做块菌，当地人很喜欢用松露来炖汤，这样可以提升其香味。其实松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露气味特殊，内含有大量人体所需的丰富蛋白质、氨基酸、维生素等；露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

第九种：鸡油菌

说到鸡油菌，这是一种浑身为黄色的野生菌类，为真菌界鸡油菌木的子实体；鸡油菌的子实体肉质，喇叭形，为杏黄色或是蛋黄色，味道鲜美，营养丰富，是众多云南野生菌中著名珍稀的野生食用菌。鸡油菌内含大量的胡萝卜素、维生素C、蛋白质以及微量元素钙、磷、铁等，这些营养物质造假了鸡油菌拥有较高的营养价值。鸡油菌性味甘、寒，有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

关于这八种云南地区常见的野生菌，你又吃过几种呢？其实云南野生菌的种类非常的多，但是这几种的食用价值是较高的，同时价格上也比较合理，大家有机会来到云南的话，一定要亲自试试哦。